این نان در بیرون برشته و در قسمت داخل نرم و خوشمزه است. بنابراین چه بخواهید غروب های تابستان به پیک نیک بروید، یا در فصل زمستان مشغول تماشای مسابقه ای باشید، این نان خوشمزه می تواند اسنک خوبی باشد.
این دستور پخت به شما کمک می کند تا نرم ترین و خوشمزه ترین نان پرتزل با طعم نان های محلی را داشته باشید.
طرز تهیه نان پرتزل: قدم به قدم
شاید در نگاه اول تهیه این نان دشوار باشد، اما فرایند آسان و بی دردسری است. با این کار خوشمزه ترین نان پرتزل را خواهید داشت.
- آب، شکر و نمک را مخلوط کرده و سپس مخمر را اضافه کنید: پس از اینکه مواد را مخلوط کردید باید کمی بمانید تا پف کند (کمی طول می کشد تا مخمر بیدار شده و پف کند).
- آرد و کره را اضافه کنید: در این مرحله خمیر آماده می شود و می توانید با همزن یا با دست مواد را با هم مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید تا نرم شود: از هر روشی که استفاده می کنید باید خمیر را آنقدر ورز دهید تا نرم شود و کش بیاید.
- بگذارید خمیر بماند: ظرف خمیر را پوشانده و آن را در مکانی گرم بگذرید تا خمیر بماند و پس از پف کردن اندازه اش دو برابر شود. 45 دقیقه تا 1 ساعت کافی است.
- مخلوط آب گرم و جوش شیرین را آماده کنید: آب و جوش شیرین را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.
- شکل پرتزل را ایجاد کنید: بر اساس تصویر و جزئیات شکل پرتزل آن را ایجاد کنید. پس از یک بار درست کردن در ذهن تان ثبت می شود.
- پرتزل ها را در مخلوط آب گرم و جوش شیرین فرو ببرید: این مرحله خیلی مهم است! کافی است پرتزل ها 30 ثانیه توی آب بمانند تا مزه جوش شیرین بگیرند. سریع آن را در آب فرو برده و با قاشق خارج کنید.
- به پرتزل طعم دهید. کمی تخم مرغ (یا کره آب شده در صورتی که می خواهید مزه کره دهد) را به پرتزل بمالید و سپس نمک و تزئینات مورد علاقه تان را روی آن بپاشید.
- بپزید: پرتزل ها را کمتر از 15 دقیقه در فر یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید، بگذارید چند دقیقه خنک شود و سپس نوش جان کنید.
چند نکته برای داشتن پرتزل نرم و خوشمزه
با رعایت این چند نکته پرتزل نرم و خوشمزه خواهید داشت:
-
در این روش پخت می تواند از مخمر فوری و فعال خشک استفاده کنید، بهتر است مخمر، حتی اگر فوری باشد، در آب، قند و نمک بماند.
-
خمیر را می تواند با همزن یا دست آماده کنید، من در انجام هر دو موفق هستم.
-
در این روش می توانید هشت پرتزل بزرگ تهیه کنید، اگر قصد دارید پرتزل های کوچک داشته باشید می توانید خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید. پرتزل های کوچک چند دقیقه زودتر پخته می شوند.
-
مالیدن تخم مرغ به پرتزل آن را براق می کند و بیرون آن کمی نرم تر می شود. اگر می خواهید مزه نان های محلی را بگیرد مالیدن تخم مرغ را حذف کرده و پس از اینکه پرتزل از آب بیرون آمد کمی نمک به آن بمالید. اگر می خواهید طعم کره ای بگیرد، پس از اینکه از ظرف آب بیرون آمد و همچنین پس از پخت کمی کره به آن بمالید.
-
پرتزل ها پس از پخت و خنک شده می توانند در فریزر قرار بگیرند؛ آنها را توی پلاستیک پیچیده و در بسته فریزر قرار دهید. پس از خارج کردن از فریزر آن را در دمای 350 درجه فر یا تستر بگذارید تا 15 دقیقه بماند. همچنین می توانید آن را در مایکروویو بگذارید تا گرم شود.
لازم نیست در پخت نان مهارت داشته باشید تا از پس تهیه این نان بر بیایید. در مدت زمان کوتاهی می توانید این کار را به صورت حرفه ای انجام دهید. اگر از استفاده از مخمر می ترسید این روش به شما یاد می دهد که به راحتی از آن استفاده کرده و نتیجه بگیرید.
پس از تهیه این نان می توانید انواع مختلف آن را تهیه کنید، مثلا: پرتزل قندی-دارچینی، پرتزل پنیری-فلفلی، پرتزل پیتزا و غیره.
مواد لازم
-
یک و نیم فنجان آب گرم
-
1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
-
2 قاشق چایخوری نمک کوشر
-
دو و یک چهارم قاشق چایخوری مخمر فعال خشک یا فوری (1 پاکت)
-
چهار و نیم فنجان آرد چند منظوره
-
4 قاشق غذاخوری کره
برای تهیه محلول آب جوش شیرین
-
10 فنجان آب
-
دو سوم فنجان جوش شیرین
محلول تخم مرغ
-
1 عدد زرده تخم مرغ
-
1 قاشق غذاخوری آب
برای تزئین
-
نمک کوشر (برای پاشیدن روی نان)
طرز تهیه
- آب، شکر و نمک را مخلوط کرده و پس از حل شدن شکر و نمک مخمر را اضافه کنید. پس از اینکه مواد را مخلوط کردید باید 5 دقیقه بمانید تا پف کند (کمی طول می کشد تا مخمر بیدار شده و پف کند).
- آرد و کره را اضافه کنید: در این مرحله خمیر آماده می شود و می توانید با همزن یا با دست مواد را با هم مخلوط کنید. با قطعه مخصوص همزن خمیر مواد را مخلوط کنید. باید سرعت کم باشد تا به تدریج خمیر کش بیاید. مواد را کناره های ظرف هم جدا کرده و حدود 5 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا کش بیاید.
- خمیر را در ظرف تمیز و روغن زده بگذارید. ظرف خمیر را با پلاستیک پوشانده و آن را در مکانی گرم بگذرید تا خمیر بماند و پس از پف کردن اندازه اش دو برابر شود. 45 دقیقه تا 1 ساعت کافی است.
- فر را در دمای 450 درجه فارنهایت قرار دهید تا گرم شود. 2 ورقه کاغذ آشپزی یا سیلیکون آماده کنید.
- مخلوط آب گرم و جوش شیرین را آماده کنید: آب و جوش شیرین را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.
- در این بین خمیر را روی سطح تمیز بگذارید و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را ورز داده و به شکل طناب های 50 سانتی در بیاورید. طناب را به شکل U در آورده، دو طرف آن را در هم گره زده و در اطراف بکشید. پرتزل آماده را روی کاغذ آشپزی قرار دهید.
- پرتزل ها را در مخلوط آب گرم و جوش شیرین فرو ببرید و 30 ثانیه نگه دارید. با یک چنگک بزرگ آن را بردارید و روی کاغذ آشپزی بگذارید. روی هر کدام زرده تخم مرغ یا کره آب شده مالیده و روی آن هم نمک بپاشید.
- بپزید: پرتزل ها را کمتر از 15 دقیقه در فر یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید، بگذارید 5 دقیقه توی سینی خنک خنک شود. پرتزل نرم باید تازه خورده شود، اما باقی مانده آن را می توان تا 3 روز در یخچال گذاشت.
نکات طلایی
-
در این روش پخت می تواند از مخمر فوری و فعال خشک استفاده کنید، بهتر است مخمر، حتی اگر فوری باشد، در آب، قند و نمک بماند.
-
خمیر را می تواند با همزن یا دست آماده کنید، من در انجام هر دو موفق هستم.
-
در این روش می توانید هشت پرتزل بزرگ تهیه کنید، اگر قصد دارید پرتزل های کوچک داشته باشید می توانید خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید. پرتزل های کوچک چند دقیقه زودتر پخته می شوند.
-
مالیدن تخم مرغ به پرتزل آن را براق می کند و بیرون آن کمی نرم تر می شود. اگر می خواهید مزه نان های محلی را بگیرد مالیدن تخم مرغ را حذف کرده و پس از اینکه پرتزل از آب بیرون آمد کمی نمک به آن بمالید. اگر می خواهید طعم کره ای بگیرد، پس از اینکه از ظرف آب بیرون آمد و همچنین پس از پخت کمی کره به آن بمالید.
-
پرتزل ها پس از پخت و خنک شده می توانند در فریزر قرار بگیرند؛ آنها را توی پلاستیک پیچیده و در بسته فریزر قرار دهید. پس از خارج کردن از فریزر آن را در دمای 350 درجه فر یا تستر بگذارید تا 15 دقیقه بماند. همچنین می توانید آن را در مایکروویو بگذارید تا گرم شود.
ارزش غذایی
330 کیلوکالری، 7 گرم چربی، 3 گرم چربی اشباع، 39 میلی گرم کلسترول، 3343 میلی گرم کلسترول، 107 میلی گرم پتاسیم، 56 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر، 1 گرم قند، 9 گرم پروتئین، 205% ویتامین آ، 26% کلسیم، 3.4% آهن.
