کیک اسفنجی ایتالیایی
این کیک، اسفنجی و پر از هوا و وانیلی یا با کمی عصاره پوست لیمو است. فقط هم با سه ماده درست می شود: تخم مرغ، شکر، و آرد... نه بیکینگ پودر،نه کره، نه روغن، و نه لبنیات.
راز درست کردن کیک اسفنجی ایتالیایی
تخم مرغ های خیلی بزرگ (تخم مرغ هایی که تا 70 گرم وزن داشته باشند). تخم مرغ ها باید به دمای اتاق رسیده باشند نه اینکه سرد از یخچال درشان بیاورید. اگر خیلی سرد هستند، چند دقیقه در کاسه آب گرم بگذاریدشان.
بهتر است از آرد کم پروتئین مثل آرد مخصوص کیک پزی استفاده کنید. این آرد در مغازه ها فروخته نمی شود و خودتان می توانید در خانه درستش کنید و یا از آرد چند منظوره استفاده کنید.
تخم مرغ ها و شکر را تا حداکثر 15-20 دقیقه با هم مخلوط کنید.در این مرحله است که هوا وارد ترکیب می شود. تخم مرغ ها باید زرد کمرنگ شوند.
آرد را با الک کم کم روی ترکیب تخم مرغی بریزید و به آرامی با قاشق چوبی فولد کنید. اگر یکدفعه آرد زیادی بریزید در ته کاسه ته نشین می شود.
وقتی کیک دارد می پزد، حداقل تا 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید چون ممکن است باعث شود پف کیک بخوابد.
وقتی کیک حاضر شد، فر را خاموش کنید اما بگذارید کیک داخل فر بماند (با همان قاشق چوبی لای درب فر را کمی باز بگذارید (به مدت 5-10 دقیقه).
وقتی کیک خنک شد، با چاقوی سرد کیک اسفنجی ایتالیایی را می برید. بهتر است از شب قبل آماده اش کنید، یعنی چاقو را در سلفون بپیچید و در فریزر بگذارید. حتی می توانید از سه روز قبل چاقو را آماده کنید.
قالب کیک:
من برای این کیک اسفنجی ایتالیایی از قالب گرد 15 سانتی با ارتفاع 8 سانتی متر استفاده کردم. اگر قالب شما به اندازه کافی عمیق نیست، از کاغذ روغنی استفاده کنید. کف قالب را روی کاغذ روغنی بگذارید و شکلش را بکشید. به اندازه دیواره هم یک قطعه مستطیلی ببرید. سپس کف و دیوار های قالب را کمی با کره چرب کنید تا کاغذ بچسبد.
اگر قالبتان به اندازه مناسب هست، از این مقادیر استفاده کنید:
- قالب 12 سانتی: 2 عدد تخم مرغ، 60 گرم آرد، 60 گرم شکر یا 1/2 پیمانه + 1/2 ق غ خ آرد کیک پزی و 1/3 پیمانه منهای 1/2 ق غ خ شکر
- قالب 15 سانتی: 3 عدد تخم مرغ، 90 گرم آرد، 90 گرم شکر یا 3/4 پیمانه + 1 ق غ خ آرد کیک پزی و 1/2 پیمانه + 1 و 1/2 ق غ خ شکر
- قالب 18-20 سانتی: 4 عدد تخم مرغ، 120 گرم آرد، 120 گرم شکر یا 1 پیمانه + 1 ق غ خ آرد کیک پزی و 1/2 پیمانه + 1 و 1/2 ق غ خ شکر
- قالب 23 سانتی: 5 عدد تخم مرغ، 150 گرم آرد، 150 گرم شکر یا 1 و 1/3 پیمانه +3/4 پیمانه شکر
- قالب 26 سانتی: 6 عدد تخم مرغ، 180 گرم آرد، 180 گرم شکر یا 1 و 1/2 پیمانه + 2 ق غ خ آرد کیک پزی و 3/4 پیمانه + 2 و 1/4 ق غ خ شکر
- قالب 27 سانتی: 7 عدد تخم مرغ، 210 گرم آرد، 210 گرم شکر یا 2 پیمانه منهای 2 و 1/2 ق غ خ آرد کیک پزی و 1 پیمانه + 3/4 ق غ خ شکر
- قالب 28 سانتی: 8 عدد تخم مرغ، 240 گرم آرد، 240 گرم شکر یا 2 پیمانه + 2 و 1/2 ق غ خ آرد کیک پزی و 1 و 1/4 پیمانه منهای 1 ق غ خ شکر
- قالب 30 سانتی: 9 عدد تخم مرغ، 270 گرم آرد، 270 گرم شکر یا 2 و 1/3 پیمانه + 1 ق غ خ آرد کیک پزی و 1 و 1/3 پیمانه شکر
- قالب 32 سانتی: 10 عدد تخم مرغ، 300 گرم آرد، 300 گرم شکر یا 2 و 3/4 پیمانه منهای 1 و 1/2 ق غ خ آرد کیک پزی و 1 و 1/2 پیمانه شکر
روش نگهداری:
این کیک را تا چند روز در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. همچنین می توانید محکم در سلفون بپیچید و تا چند ماه در فریزر نگه دارید. هروقت لازمش داشتید در دمای اتاق و یا از شب قبل در یخچال بگذارید.
روش تهیه کیک اسفنجی ایتالیایی سنتی:
یاد بگیرید که چطور تنها با سه ماده اولیه یعنی تخم مرغ، آرد، و شکر کیک درست کنید!
مواد لازم:
- برای قالب 18-20 سانتی متری
- ½ پیمانه + 1 و ½ ق غ خ (120 گرم) شکر ساییده شده
- 4 تخم مرغ خیلی بزرگ در دمای اتاق
- کمی نمک
- یک ق چ خ پوست لیمو رنده شده و یا عصاره وانیل به دلخواه
- 1 پیمانه + 1 ق غ خ (120 گرم) آرد کیک الک شده که می توانید از آرد چند منظوره هم استفاده کنید
دستورالعمل
از قبل تخم مرغ ها را بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند یا در کاسه آب گرم بیاندازید.
از قبل فر را در دمای 170 درجه سلسیوس و یا 338 درجه فارنهایت گرم کنید.
قالب 20 سانتی را با کره چرب و یا با آرد آماده کنید.
تخم مرغ ها، شکر، و پوست رنده شده لیمو را در یک مخلوط کن بریزید.
تخم مرغ ها را هم بزنید تا کاملا پف کنند (حدود 15-20 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا). برای اینکه متوجه شوید کافی است یا خیر، اجازه دهید یک مقدار خیلی کم از مواد را روی کاسه بریزید. اگر سر جایش ماند و ته نشین نشد، آماده است.
آرد را روی مخلوط تخم مرغی الک کنید و آرام آرام با یک قاشق چوبی هم بزنید.
حالا مواد را در قالب آماده شده بریزید. سطح کار را صاف نکنید یا قالب را تکان ندهید و یا به اوپن نزنید، بگذارید همانطوری که هست بماند.
به مدت 40 دقیقه و یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک بیرون بیاید اجازه دهید بپزد. (یادتان باشد درب فر را تا 30 دقیقه اول به هیچ وجه باز نکنید).
سپس فر را خاموش کنید اما بگذارید کیک همانجا بماند. لای درب را کمی باز بگذارید تا به آرامی خنک شود.
کیک اسفنجی را از فر بیرون بیاورید، بگذارید 10 دقیقه دیگر هم خنک شود، سپس کمربند قالب را شل کنید و روی یک پایه توری دار بگذارید تا کاملا خنک شوید.
نوش جان!
