دستور پخت کیک اسفنجی وانیلی

کیک اسفنجی وانیلی

کیک اسفنجی وانیلی لطیف و مرطوب

من اسم این کیک را کیک اسفنجی وانیلی ساده می گذارم. اما باید گفت که این حقیقت ندارد. هر آدمی می بایست یک دستور کیک اسفنجی در خزانه ی خود داشته باشد که پس از سالها آزمون و خطا به آن دست یافته است. این دستور یک کیک اسفنجی کلاسیک ساده است که از همان مواد همیشگی تهیه می شود:تخم مرغ، شیر، کره، آرد،شکر، وانیل، بکینگ پودر و نمک. همین! نه خامه ترش، نه دوغاب و نه ترکیبات اضافی دیگر. البته این مواد در دنیای من اصلا دم دستی محسوب نمی شوند. درست است. اضافه کردن خامه ترش یا دوغاب بافت کیک را لطیف تر و مرطوب تر می کند. اما من در اینجا کیک اسفنجی وانیلی آموزش می دهم که با مواد دم دستی درست می شود!

نقطه ضعف من کیک اسفنجی وانیلی قدیمی است. مطمئنم که اولین کیک اسفنجی که پختم برای بهترین کیک اسفنجی هفتگی خانوم ها بود. با وجود تازگی، برا من کمی خشک است.  از همه مهمتر اینکه این کیک اسفنجی بعد از دوازده ساعت به طرز باورنکردنی خشک می شود. این خشکی حتی با وجود مقدار زیاد خامه روی کیک از بین نمی رود.

این دستورالعمل که امروز با شما به اشتراک می گذارم از همان ترکیبات کیک اسفنجی قدیمی درست می شود. اما یک مرحله ی مهم به آن اضافه شده که در هیچ یک از دستور های هفتگی خانوم های دهه 80 پیدا نمی شود: ترکیب کره نرم شده با مواد خشک. این همان رازی است که با حذف خامه ترش و دوغاب به کیک اسفنجی رطوبت و لطافت می بخشد.

چطور؟ این یک دستور تصویری است. آنها تمام سختی آزمون خطای دستورالعمل ها را به دوش کشیده اند. کسانی که من را دنبال می کنند می دانند که اصلا در تزیین کیک خوب نیستم. تمرکز من بیشتر روی ساختار کیک است رسیدن به همان حالت اسفنجی. بنابراین مقدار زیادی خامه را به سادگی روی کیک کشیدم و بین لایه کیک مقداری توت فرنگی قرار دادم. وجود توت فرنگی نه تنها طعمی میوه ای به کیک می بخشد بلکه از بیرون زدن خامه هنگام بریدن کیک جلوگیری می کند.

آخر هفته ی خوبی داشته باشید دوستان! امیدوارم زمان خوشی را گذرانده باشید. من در حال رفتن به یک جشن هستم-تولد یکی از دوستانم. من زیاد اهل جشن نیستم. امروز یک تجربه ی جدید است. حتی دلیل جشن گرفتن را نمی دانم. شاید موسیقی! فکر کنم باید کفش های پاشنه 20 سانتم را دربیاورم!

برای مشاهده ی ویدیو به بالا مراجعه کنید. یک کیک اسفنجی وانیلی ساده ولی استثنایی که از مواد در دسترس درست می شود. این کیک دارای بافت لطیف و مرطوب است که تا 3 روز تازه باقی می ماند. این دستور از یک کتاب آشپزی تصویری پیشرفته برگرفته شده است-به یادداشت ها مراجعه کنید. من استفاده از همزن برقی معمولی به جای نوع ایستاده ی آن را ترجیح می دهم.

مواد لازم

• 225 گرم/2 تکه کره (به 8 قسمت تقسیم و نرم شده)

• مواد تر

• 4 عدد تخم مرغ درشت(55 تا 65 گرم. هر کدام 2 تا 5.2 اونس) به دمای محیط رسیده
• 2/1 پیمانه/125 میلی لیتر شیر (شیر کامل یا کم چرب)به دمای محیط رسیده
• 2 قاشق چایخوری اسانس وانیل

• مواد خشک

• 1 و 4/3 پیمانه/ 265 گرم آرد(آرد چند منظوره. معادل 7 اونس)(نکته 1)
• 4/1 پیمانه آرد ذرت/ نشاسته ی ذرت(نکته 1)
• 1 و 2/1 پیمانه/ 330 گرم شکر گچی/ شکر دانه ریز (شکر معمولی هم بلامانع است)
• 4/3 قاشق چایخوری  نمک

• توت فرنگی و خامه

• 2 و 2/1 فنجان / 625 گرم خامه زده شده
• 2 قاشق غذا خوری شکر سفید
• 1 قاشق چایخوری اسانس وانیل
• 400 گرم/ 14 اونس توت فرنگی نصف شده(1 و 2/1 سبد کوچک)

دستور پخت کیک اسفنجی

• فر استاندارد را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 320 درجه فارنهایت، و مایکروویو را با دمای 160 درجه سانتی گراد یا 320  درجه فارنهایت گرم کنید. شبکه ی فلزی را در طبقه میانی قرار دهید
• دو قالب 20 سانتی متری (8 اینچی) را کره بمالید. کف قالب ها را با کاغذ روغنی بپوشانید.(نکته 2)
• مواد تر را درون کاسه بریزید و هم بزنید.
• مواد خشک را درون کاسه بریزید و با سرعت اول همزن (کمترین سرعت) مواد را مخلوط کنید.
• 3/1 از کره را به مواد اضافه کرده ، پره ی همزن را درون کاسه قرار داده و با سرعت 1 همزن مواد را مخلوط کنید.  پس از این که کره با مواد مخلوط شد سرعت همزن را به 5 افزایش دهید و 10 ثانیه مواد را مخلوط کنید.
• 3/1 بعدی کره را اضافه کرده و مراحل را تکرار کنید. این کار را با بقیه کرده تکرار کنید تا مخلوط به شکل شن خیس درآید.( در ویدیو و عکس ها ببینید.)
• نیمی از مواد تر را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس باقی مواد را بیفزایید و پس از مخلوط شدن سرعت همزن را به 5 (متوسط) افزایش داده تا مواد کاملا نرم شود.
• مواد را بین دو قالب تقسیم کرده و سطح آن ها را صاف کنید. (مواد در کیف پف می کند) و به مدت 25 دقیقه کیک را بپزید.
• در صورت تمیز  بیرون آمدن سیخ چوبی از وسط کیک، میتوانید آن را از فر خارج کنید
• کیک را به مدت  15 دقیقه روی شبکه فلزی قرار داده سپس از قالب خرج کنید

تزیین با خامه و توت فرنگی

دلخواه: با استفاده از یک چاقو دندانه دار( من از چاقوی نان استفاده کردم) سطح کیک را برش دهید تا صاف شود. این کار باعث منظم شدن لایه ها بعد از برش زدن خواهد شد..

• خامه، وانیل  و شکر را درون کاسه ای بریزید. مواد را با سرعت زیاد همزن معمولی یا ایستاده مخلوط کنید تا به مرحله ی قله ی محکم برسد.
• زمانی که جای پره های همزن در اطراف خامه باقی ماند یک فنجان از آن را درون قیفی با ماسوره ی ستاره ای قرار دهید.
• کیک را روی ظرف پذیرایی دلخواه قرار دهید. یک لایه خامه روی سطح یک بکشید.
• روی خامه را با توت فرنگی هایی که به سمت پایین برش داده اید بپوشانید.
• روی توت فرنگی ها را با 3/1 خامه بپوشانید
• لایه ی دوم کیک را روی آن بگذارید. سطح و اطراف کیک را با خامه ی باقی مانده بپوشانید. از قیف برای تزیین دور کیک استفاده کنید.
• در صورت تمایل کیک را با باقی توت فرنگی ها تزیین کنید.

نکات کیک اسفنجی

1.در دستور اصلی از دو پیمانه آرد استفاده می شود. من در این دستور از ترکیب آرد و آرد ذرت استفاده کردم. چون این دستور کیک اسفنجی وانیلی پایه است و من قصد داشتم از مواد در دسترس استفاده کنم.  آرد از اجزای اصلی آشپزخانه ی من نیست. بافت کیک با استفاده از ترکیب آرد و آرد ذرت نسبت به آرد تنها، لطیف تر و مخملی می شود.

2.اندازه ی قالب. در دستور اصلی این کیک از سه قالب 20 سانتی متری/ 8 اینچی یا دو قالب 23 سانتی متری/ 9 اینچی استفاده شده است. اگر همانطور که در ویدیو دیدید مایل به کم کردن ارتفاع کیک هستید تا لایه ها صاف و یک اندازه باشند، بهتر است از دو قالب 20 سانتی متری/8 اینچی استفاده کنید.  در غیر این صورت لایه ها باریک خواهند شد. با این حال، اگر نمیخواهید سطح کیک را برای صاف کردن برش دهید، می توانید از سه قالب 20 سانتی متری/8 اینچی یا دو قالب 23 سانتی متری/ 9 اینچی استفاده کنید.

3.منبع دستور.  این دستور از کتاب آشپزی تصویری برگرفته شده است.در دستور اصلی تنها از آرد استفاده شده است(نکته 1). کره ها به 16 تکه تقسیم شده و به یک باره به مخلوط اضافه می شوند. من فکر می کنم اضافه کردن کره در سه مرحله آسان تر است و در نتیجه هم تغییری ایجاد نمی کند.به نکته 2 برای انتخاب سایز کیک توجه کنید.

4. خامه. ممکن است بگویید چقدر خامه! اما اگر بخواهید بین لایه ها، سطح و اطراف کیک را خامه بکشید و روی آن شکوفه بزنید به همین مقدار خامه نیاز دارید. اگر شکوفه ها را حذف کنید می توانید میزان خامه را به 2/1 پیمانه/ 125 میلی لیتر کاهش دهید.

5.همزن ایستاده. حتی با کمترین سرعت همزن، مقداری از آرد به اطراف پاشیده می شود. بنابراین استفاده از یک محافظ برای جلوگیری از پخش شدن آرد ضرورت دارد. همچنین می توانید مانند دستور اصلی کره را 16 تکه کرده و در یک مرحله به مواد اضافه کنید. سپس یک دقیقه با دور کند همزن آن را مخلوط و به تدریج سرعت را افزایش دهید تا شکل مواد به آن چیزی که در ویدیو میبینید تغییر کند.

6.واحد های اندازه گیری. اندازه پیمانه و قاشق در آمریکا با سایر نقاط جهان متفاوت است.(مثلا استرالیا، نیوزیلند و اروپا). در بیشتر دستورها این تفاوت در واحد ها تغییری در دستورالعمل ایجاد نمی کند. اما در دستور های پخت و پز، میتواند مرز بین موفقیت و شکست را تعیین کند.  این دستور با واحد اندازه گیری آمریکا و سایر نقاط دنیا تست شده است. می توانید مواد را بر اساس وزن شان تهیه کنید. تنها استثنا کشور ژاپن است که بهتر است مواد را بر حسب وزن تهیه کنند نه پیمانه.

7.نگهداری. زمان نگهداری این کیک در یک ظرف در بسته تا 3 روز است. در این مدت حالت اسفنجی کیک خشک نخواهد شد. اگر دمای محیط به 20 درجه سانتی گراد یا 70 درجه فارنهایت می رسد و شما کیک خود را با خامه تزیین کرده اید می بایست آن را د ر یخچال قرار دهید. قبل از مصرف کیک آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

8.جدول تغذیه بدون در نظر گرفتن میزان خامه، تنها شامل خود کیک شده و 12 وعده را تشکیل می دهد. میزان کالری با در نظر گرفتن خامه در هر وعده 403 و میزان چربی 33 گرم می باشد.