برای دریافت هر خدمتی

اول قیمت بگیرید!

بازار خدمات سنجاق

باز «طرز تهیه حلوا» از بنگاه سخن پراکنی سنجاق منتشر شد

تاریخ انتشار :‌ پنجشنبه ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ - دسته بندی : زنده تر
باز «طرز تهیه حلوا» از بنگاه سخن پراکنی سنجاق منتشر شد
«مي مونه يه حلوا، هديه صاحبان عزا به اهل قبور. اين تنها شيريني ضيافت مرگ، عطر و طعمش دعاست. روغن خوبم تو خونه داريم، زعفرونم هست، اما چربي و شيريني ملاك نيست، اين حرمتيه كه زنده ها به مرده هاشون مي ذارن. اجرشم نزول صلوات و حمد و قل هوالله ست...» این بخش از دیالوگ فیلم «مادر» ساخته علی حاتمی فقید، موجز و مختصر فلسفه یکی از مهمترین آداب خوراکی ایرانیان را در خود دارد. حالا با هم ببینیم چطور این «تنها شیرینی ضیافت مرگ» درست می‌شود.
عرض کنم که آرد در این حلوا که راه طبخش را برای شما می‌نویسم، مهمترین است. حالا همین وسط بگویم منظور از این حلوا، حلوای آردی است. آخر سراسر ایران و تاریخ پخت و پزش را که بگردید چند جور حلوا داریم. حلوای خرمای فارس و خوزستان، حلوای انگشت پیچ بوشهری ها یا حلوای عدس که به صفویه برمی‌گردد. حالا سر سخن دراز می‌شود ولی بد نیست بدانید که اساس خیلی از شیرینی‌جات ما ایرانی‌ها یک زمانی عدس بوده، یعنی خمیر بنشن (ماش، عدس، لوبیا و نخود) خمیرمایه‌ی شیرینی درست کردن ما بوده؛ حالا بماند.
 
اما آقاجان برای حلوای آرد برمی‌داری اینها را که می‌گویم اول پیمانه می‌کنی می‌گذاری کنار:
  • ۲ پیمانه آرد

  • ۱ پیمانه شکر

  • ۱ پیمانه روغن

  • نیم پیمانه گلاب

  • اندکی زعفران؛ ساییده البته

خب. به قاعده همین پیمانه‌ها، یک پیمانه آب داغ برمی‌داری، شکر و گلاب و زعفران را درش حل می‌کنی و یک جوری داغ نگه می‌داری تا بگویم. مثلا پیمانه را بگذار در کتری که بخار دارد. حالا هرطور خودت می‌دانی. بعد یک تابه درست و درمان که دسته داشته‌باشد هر دو طرفش که چه بهتر، می‌گذاری روی آتش ملایم اجاق و شروع می‌کنی به تفت دادن روغن و آرد. آنقدر با قاشق چوبی اینها را به هم می‌زنی که رنگش برگردد کمی تیره شود. نخواستی؛ بیشتر تفت‌ هم دادی دادی. آنقدر تفت بده تا قهوه‌ای تیره شود. 

اینجای کار حواست باشد به خودت نسوزی. برمی‌داری آب و شکر و زعفران و گلاب را به آرد و روغن توی تابه اضافه‌می‌کنی و همین‌طور هم‌می‌زنی. حالا خوب است تابه را برداری تاب بدهی گهواره کنی که حسابی روغن بیاندازد این حلوا. تمام شد. بردار داغ داغ حلوات را پهن کن توی بشقاب، خواستی کنگره کن دورش را نخواستی وسطش گل و بته دربیاور، ببر بده در و همسایه. 

حلوا

ای صاحب عکس مرا ببخش.

***

آرد حلوا از چیزهای دیگرش مهمتر است. اگر آرد تازه بزنی به کار نور علی نور است. در همان فیلم «مادر» محمد ابراهیم، پسر ارشد خاندان (محمد علی کشاورز) با دوبله شاهکار منوچهر خان اسماعیل زاده، در جواب دلواپسی مادر که خاطر جمع نیست از تازگی آرد حلوای عزای خودش، برمی‌گردد می‌گوید:

- آرد هشتر خان مي خرم برات، فرد اعلا، حلوا مي پزم، تر حلوا.

آرد هشتر خان فرد اعلا. در آن سال ها که گرانی و کمیابی گندم، مردم ایران را می آزرد و آرد های نامرغوب مخلوط با ارزن، ذرت، جو و حتی چیز های دیگر به مردم می خوراندند، آرد «هشترخانی» و یا به اصطلاح تهرانی ها آرد «هشترخونی» مرغوب ترین آرد موجود بشمار می رفت و زنان با سلیقه تهران وقتی می خواستند کدبانویی خود را به رخ بکشند، در به در دنبال آرد هشترخونی برای حلوای آخر سال می گشتند. این هم بگذار پر شالت که هشترخان کی بوده و چی بوده. 
تر حلوا هم خواستی درست‌کنی همین دستور را دارد. فقط بجای آرد گندم آرد برنج بریز.
ببینید: طرز تهیه نون نخودچی
 
*منبع دستور: کتاب مستطاب آشپزی

سنجاق بازار آنلاین خدمات است. کافی است سفارش خود را ثبت کنید تا چند پیشنهاد قیمت از متخصصین دریافت کنید.
سنجاق: بازار آنلاین خدمات