امروز می خواهیم طرز تهیه شیرینی مادلن لیمویی را معرفی کنیم اما این شیرینی ها در طعم های شکلاتی، گل سرخ، وانیلی، اسطوخودوس و پرتقالی تهیه می شوند. برخی تکه شکلات هم روی آن اضافه می کنند.
همه چیز درباره شیرینی مادلن
این شیرینی خوشمزه و قدیمی بسیار محبوب است و در ادبیات فرانسه زیاد به آن اشاره شده. یک شیرینی خوشمزه و ترد که توی آن نرم است.
آیا باید کره را داغ کرد؟
در این روش باید کره را داغ کنید اما مراقب باشید کره نسوزد. اگر در این کار خبره نیستید بهتر است فقط کمی کره را حرارت دهید تا نسوزد. در این روش آرد، شکر و تخم مرغ را مخلوط می کنیم و بعد کره داغ شده را اضافه می کنیم. (در اغلب روش ها کره با شکر ترکیب می شود و بعد تخم مرغ و آرد را اضافه می کنند.) باید مواد را یک ساعت توی یخچال بگذارید تا سرد شود. می توانید حتی بگذارید یک شبانه روز توی یخچال بماند.
به چه ابزاری نیاز داریم؟
برای تهیه شیرینی مادلن باید از قالب های صدفی استفاده کنید که شاید پیدا کردنش سخت باشد. پس باید برای یافتن آن جستجو کنید یا از فروشگاه های آنلاین خریداری کنید. حتی اگر تعداد قالب کم باشد اشکال ندارد می توانید هر بار تعداد کمی از آن را تهیه کنید. قلم موی آشپزی هم داشته باشید تا کره را به شیرینی آغشته کنید.
برخی معتقدند هر چقدر مواد بیشتر توی یخچال بماند شیرینی شما بهتر می شود. حتی می توانید آن را منجمد کنید. در این صورت شیرینی های شما بیشتر پف می کند. پس اگر پف کردن شیرینی برایتان مهم است می توانید آن را توی فریزر بگذارید. بعد آن را به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
مادلن را با چه چیزی سرو می کنند؟
باید شیرینی مادلن را همانطور گرم سرو کنید. گرچه می توانید یکی دو ساعت توی ظرف نگه دارید اما دیگر ترد نخواهند بود. هرچند شاید این موضوع برای عده ای مهم نباشد.
طرز تهیه شیرینی مادلن فرانسوی
مواد لازم
- دو سوم فنجان شکر
- 1 قالب و 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 فنجان و 1 قاشق غذاخوری آرد
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری وانیل
- کمی نمک
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو
- پودر شکر
طرز تهیه
- کره را آب کنید. کره را در تابه کوچک آب کنید. اگر می خواهید کره خوب سرخ شود بگذارید کمی بیشتر توی تابه بماند. فقط یادتان باشد اگر کره زیاد توی تابه بماند می سوزد. 3 قاشق غذاخوری از کره را توی کاسه کوچک ریخته و کنار بگذارید. بقیه را هم بگذارید خنک شود.
- مواد خشک را آماده کرده و مواد خیس را هم توی کاسه دیگری مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط 1 فنجان آرد را با شکر مخلوط کرده و کنار بگذارید. در کاسه متوسط دیگر 2 عدد تخم مرغ را با وانیل، نمک، آب لیمو و پوست لیمو مخلوط کنید.
- مواد تر و خشک را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به آرد اضافه کنید. خوب هم بزنید. قالب کره را اضافه کرده و هم بزنید. شاید یک دقیقه طول بکشد تا کره با مواد مخلوط شود.
- مواد را کنار بگذارید. روی کاسه را با پلاستیک یا در بپوشانید و حداقل 1 ساعت تا 1 شبانه روز توی یخچال بگذارید.
- قالب را آماده کنید. 1 قاشق از آرد باقی مانده را با 3 قاشق غذاخوری از کره مخلوط کرده و هم بزنید. با قلم آن را به قالب مالیده و قالب را یک ساعت توی فریزر بگذارید.
- فر را گرم کنید و قالب ها را پر کنید. فر را در دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. قالب ها را از یخچال برداشته و با یک 1 قاشق غذاخوری از مواد هر قالب را پر کنید.
- مادلن ها را بپزید. قالب ها را توی سینی فر بگذارید. بعد از 8 دقیقه شیرینی ها را بررسی کرده و آنها را بچرخانید. 5 دقیقه بعد دوباره شیرینی ها را بررسی کنید. شیرینی ها باید طلایی شده و وسطشان پف کند. با انگشت وسط شیرینی را فشار دهید. اگر فرو نرفت پس آماده است.
- بگذارید سرد شوند. مادلن ها را از فر خارج کرده و بگذارید 2 دقیقه بمانند و خنک شوند. با چنگال آنها را فشار دهید تا مطمئن شوید توی آن پخته. پس از خنک شدن پودر شکر را روی آن بپاشید. در صورت فریز کردن مادلن روی آن شکر نپاشید.
- پس از سرد شدن مادلن می توانید آن را تا چند روز توی ظرف دربسته نگه دارید یا اینکه به مدت چند ماه توی فریزر بگذارید. اول بگذارید یخ آن آب شود و بعد شکر را روی آن بپاشید.
