مواد لازم برای پخت سمنو
- گندم (با پوست): 500 گرم
- آرد گندم: 2 کیلوگرم
- آجیل (شامل فندق ، بادام و پسته با پوست و خام): 200 گرم
- مغز آجیل (شامل فندق و پسته): 200 گرم
طرز تهیه سمنو در منزل
در مرحله اول باید گندم را به خوبی تمیز کنید و آن ها را با آب سرد بشویید. سپس تا یک بند انگشت بالاتر از سطح آن ها آب بریزید. دو سه روز طول می کشد تا گندم ها جوانه بزنند. به همین دلیل آب ظرف را چند بار تعویض نمایید. زمانی که گندم های شما جوانه زدند، آن ها را در صافی بریزید و روی آن ها آب تمیز و خنک بریزید. در مرحله آخر نیز صبر کنید تا آب آن کاملا خارج شود.
در مرحله بعد پارچه خشک و تمیزی را بردارید، آن را خیس کرده و گندم ها را درون آن بریزید. سپس پارچه حاوی گندم ها را درون یک ظرف قرار دهید. حال روزی یکی دو بار روی این پارچه آب بریزید. میزان آن درون ظرف را چک کنید و از جمع شدن آب در آن قسمت جلوگیری کنید. جمع شدن آب می تواند باعث ترش شدن گندم و سمنوی شما شود و طعم اصلی آن از بین برود.
پس از آن که ریشه های گندم اندکی رشد کردند، آن ها در ظرفی پهن کنید و پارچه نمداری را رویشان قرار دهید. وقتی ساقه های سفید گندم را مشاهده کردید، می توانید آن را برای درست کردن سمنو استفاده کنید. توجه داشته باشید این اتفاق باید پیش از نمایان شدن ساقه سبز گندم باشد.
در بخش دوم به پختن گندم می رسیم. از این رو باید گندم های سبز شده را با چرخ گوشت چرخ کنید و به اندازه 6 تا 8 لیوان به آن ها آب ولرم اضافه کنید. سپس باید گندم را روی صافی بریزید تا آب و شیره اضافی آن خارج شود. این کار را مجددا با 2 لیوان آب نیز تکرار کنید. آرد را بردارید و به شیره گندم اضافه کنید. برای آن که این دو ترکیب به خوبی با یک دیگر مخلوط شوند، می توانید از مقداری آب استفاده نمایید.
در مرحله بعد باید ظرف را روی حرارت بگذارید و محتوای آن را هم بزنید. این کار را تا جوش آمدن مایع و غلیظ شدن آن ادامه دهید. باید دقت داشته باشید تا مواد گلوله گلوله نشوند و در نهات با بخار شدن آب آن، به صورت یک حلوای یک دست دربیاید. حال بدون روغن و شکر اضافه حلوا را کمی سرخ کنید. این حلوا ذاتا شیرین است از همین رو نیازی به افزودن شکر ندارد.
در مرحله آخر باید آب ولرم را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. دقت کنید تا مخلوط غلیظ شود. سپس با استفاده از شعله پخش کن یا فر، سمنوی خود را دم کنید. در آخر نیز می توانید با استفاده از آجیل و مغز بادام و پسته آن را تزیین نمایید. این آجیل های پوست کنده را می توانید پیش از دم کردن سمنو به آن اضافه کنید و بگذارید به خوبی با سمنوی شما مخلوط شود.
در پخت سمنو باید به چه نکاتی توجه کرد؟
در پخت سمنو در منزل حتما باید از گندم های مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. مدت زمانی که طول می کشد این گندم ها جوانه بزنند نیز بستگی به شرایط دمایی و محیطی دارد و باید آن را در نظر گرفت. پس از آن که این گندم ها را در پارچه ریختید، برای جلوگیری از جمع شدن آب در زیر آن، بهتر است از یک آبکش استفاده کنید تا به این ترتیب از ترش شدن گندم و سمنوی خود بتوانید جلوگیری نمایید.
برای این که پارچه به صورت یکنواختی نمدار شود، می توانید از اسپری آب استفاده نمایید. برای آن که سمنوی شما مزه سبزی نگیرد، حتما باید دقت داشته باشید تا از نمایان شدن ریشه سبز آن جلوگیری کنید. دما و شرایط محیطی بر مدت زمان رشد و نمایان شدن ساقه نیز تاثیر می گذارد و باید به آن توجه نمایید.
تهیه و پختن سمنو در منزل در ابتدا ممکن است دشوار به نظر برسد؛ اما با رعایت نکات مربوط به پخت آن، می توانید به راحتی آن را تهیه کنید. سمنو یکی از اجزای اصلی سفره هفت سین است و طرفداران زیادی نیز دارد.
