آیا در زمان کرونا و قرنطینه از بیرون غذا بگیریم؟

دان شفنر چند شب پیش برای شام از بیرون غذای تایلندی خریداری کرده و به منزل برد، همانطور که طی هفته ها و ماه های گذشته قبل از شیوع کووید-19 این کار را میکرد.

دانستن این مساله خالی از لطف نیست. شفنر یک استاد دانشگاه شناخته شده در دانشگاه راتگرز نیوجرسی است که تخصصش در برگیرنده ارزیابی خطر میکروبی کیفی، میکروبیولوژی غذایی پیشگیرانه، شستن دست ها، و انتقال بیماری بین افراد می باشد.

شفنر می گوید "می دانم مردم نگران هستند، اما با توجه به آنچه اخیرا در مورد این ویروس آموخته ایم، غذای آماده در رستوران خوردن در صورت رعایت اصول بهداشتی- به خصوص شستن دست ها، بی خطر است".

با شیوع کرونا ویروس در ایالات متحده که آمریکایی ها از همدیگر خواسته اند که در خانه بمانند تا امن باشند، غذای بیرون بر و سفارش غذا درب منزل بسیار پرطرفدار شده است. با این حال طی این دوران ترسناک، خیلی از ما به این می اندیشیم که آیا خوردن غذای بیرون بر ایده خوبی هست یا نه. (به علاوه، مگر نباید از آن همه مواد اولیه غذایی که انبار کردیم استفاده کنیم؟)

خوشبختانه کسانی که حوصله آشپزی را ندارند، غذا خوردن در رستوران گزینه امن و بی خطری به حساب می آید. راهنمایی های موجود از طرف سازمان نظارت بر غذا و دارو بیان می دارد که "هیچ شواهدی مبنی بر احتمال انتقال کووید-19 از طریق غذای تولید شده در ایالات متحده وجود ندارد".

متخصصان بیماری های واگیردار و امنیت غذایی که با ما صحبت کردند این دلیل را بیان کرده اند که طی دهه ها حضور کرونا ویروس های مختلف که اولین بار در دهه 1960 در انسان مشاهده شد، غذاهای بیرون بر بی خطر بوده اند.

دکتر ویلیام شفنر می گوید: "گرچه کووید-19 برای ما تازگی دارد، به طور کلی خانواده کروناویروس ها جدید نیستند، و با توجه به این حجم از مطالعات انجام شده روی آنها، دیگر هیچ اطلاعاتی نبوده است که نشان دهنده ابتلا به عفونت از طریق غذا بوده باشد." ایشان پروفسور و استاد دانشگاه پزشکی در دپارتمان بیماری های واگیردار دانشگاه پزشکی وندربیلت واقع در تن می باشند.

ویلیام شفنر می گوید کرونا ویروسی که عامل کووید-19 می باشد در درجه اول از طریق ترشحات پخش شده در نتیجه عطسه یا سرفه منتقل می شود. اگر در زمان عطسه و سرفه خیلی نزدیک به یک فرد مبتلا  ایستاده اید، و یا حتی زمانی که او حرف می زند یا نفس می کشد، ترشحات عفونی می توانند به مجاری تنفسی و اعضای موکوسی بدن شما راه پیدا کنند. و یا اگر شما به سطحی که این ترشحات و ذرات رویش نشسته اند، و سپس به بینی یا دهانتان دست بزنید، می تواند منجر به عفونت  و ابتلا شود.

هردو پروفسور شفنر ها می گویند که همه اینها به این معناست که انتقال از طریق غذا به طرز عجیبی غیرمحتمل است، مگر اینکه شما غذایتان را تنفس کنید. ویلیام شفنر می گوید: "حتی در سناریو غیرمحتمل انتقال ویروس از طریق عطسه یا سرفه نشسته روی یک سالاد که در نزدیکی فرد بیمار و شما قرار دارد."

ویلیام شفنر توضیح می دهد که این ویروس در درجه اول زمانی برای ما خطرناک است که به سطوح سیستم تنفسی ما بچسبد، نه وقتی که بطور اتفاقی آن را میخوریم. او توضیح می دهد که "به نظر می رسد این ویروس به سلول های قسمت های بالاتر بینی می چسبد، جایی که غذا واردش نمی شود. ویروسی که راهش را به مسیر گوارشی شما پیدا کرده باشد به احتمال خیلی زیاد توسط اسید معده شما کشته می شود".

چندین متخصص بیماریهای واگیردار که ان پی آر با آنها صحبت کرده است به این توافق رسیده ان که تحقیقات هیچ شواهدی در مورد شیوع کووید-19 از طریق غذا را نشان نداده اند.

دکتر ریچل ایگنارسیو که استادیار بیماری های واگیردار آلرژیک در دانشگاه پزشکی واشنگتن است می گوید: "هیچ گزارشی با بیان ارتباط آن به غذا منتشر نشده است." در ماه فوریه، سازمان جهانی بهداشت نکته مشابهی را اعلام کرد اما این را هم بیان نمود که مسئولان امنیت غذا همچنان توجهشان به این موضوع متمرکز است.

درحالیکه تمام متخصصانی که ما با آنها صحبت کردیم موافق بودن که غذای رستوران طی شروع کووید-19 سالم است، اگر شما سیستم ایمنی ضعیفی دارید و یا  احساس نگرانی می کنید، شاید بهتر باشد در زمان سفارش دادن، بهتر از غذای نپخته مثل ساندویچ، غذای پخته سفارش دهید. الیزابت میلز، یک متخصص تغذیه ثبت شده در دانشگاه ویلانووا می گوید که پختن غذا در دمایی که به اندازه کافی بالا باشد، ویروس را می کشد.

او می گوید: "در مورد محدوده زنده ماندن این ویروس خیلی چیزا نمی دانیم اما این را می دانیم که این کروناویروس یک رشته ای دی ان ای احاطه شده با پروتئین است. پروتئین در حضور گرما و در زمان پختن، ماهیت خود را از دست داده  و عملکرد بیولوژیکی خود را از دست می دهد."

اما میلز هم همانند تمام دیگر متخصصانی که با آنها صحبت کردیم، می گوید از آنجایی که هیچ شواهدی مبنی ر اینکه غذا حامل کرونا ویروس باشد، در حال حاضر هیچ دلیلی ندارد که از هیچ نوع غذایی از جمله سالادها اجتناب کنیم. میلز می گوید: "در عین حال، تن ها گواهی وجود دارد که می گوید داشتن رژیم غذایی متنوع که شامل میوه ها و سبزیجات شود، حامی سلامت بدن از جمله سلامت سیستم ایمنی می باشد."

دان شفنر می گوید گفتن این هم خالی از لطف نیست که قوانین رعایت ایمنی در برخورد با غذا که از هر مکانی که غذا تولید می کند انتظار می رود، در پیشگیری از شیوع کرونا ویروس تاثیرگذار خواهد بود.  این اعمال می تواند شامل دستکش پوشیدن، در خانه ماندن کارمندان بیمار، شستن مرتب دست ها، و ضدعفونی کردن سطوح در آشپزخانه باشد.

دون شفنر می گوید  هیچ مرکز تهیه غذایی نمی تواند فعالیت کند مگر اینکه حداقل یک نفر باشد که در زمینه امنیت غذایی آموزش دیده باشد. او بیان می دارد که قوانینی که در طول شیوع بیماری بر آماده سازی ایمن غذا نظارت دارند، قوانینی هستند که همیشه وجود داشته اند و مدیران مراکز تهیه غذا از قبل آنها را می دانند.

اف دی ای دستورالعمل های راهنمایی در مورد امنیت غذا و کووید-19 ارائه داده است. تنها تغییر چشمگیر در این دستورالعمل ها نسبت به دوران قبل از شیوع این بیماری ، توصیه اف دی ای به رعایت فاصله 2 متری بین کارکنان تهیه غذاست، به منظور کاهش خطر انتقال بیماری بین آنها.

اولگا پادیلا مدیر مرکز تهیه غذای کورنل در دانشگاه کورنل می گوید: "آشپزخانه های تجاری ملزوم به رعایت قوانین امنیتی اف دی ای و یو اس دی ای از جمله ضدعفونی کردن سطوح و لوازم  آشپزخانه هستند." این رفتارها شامل شستن دست ها به مدت 20 ثانیه با صابون قبل از دست زدن به غذا است.

با اینکه دیده نشده است که غذا راه ورودی انتقال کرونا ویروس باشد، سطوح می توانند. یک گزارش تحقیقاتی منتشر شده در مجله پزشکی نیوانگلند در ماه مارس نشان داده است که کرونا ویروس قابل ابتلا روی مس تا 4 ساعت، روی کارتون تا 24 ساعت، و روی پلاستیک و استیل ضدزنگ تا 3 روز دوام می آورد.

بنابراین به جای اینکه نگران خود غذا باشید، پادیلا  توصیه می کند که ضدعفونی کردن سطوح و رعایت فاصله اجتماعی را در زمان سفارش غذا از بیرون در نظر داشته باشید. او برداشتن این قدم ها را توصیه می کند:

• چند دقیقه ای برای ایجاد یک محیط امن برای زمان رسیدن غذا و تمیز کردن تمام سطوحی که با آن برخورد دارند صرف کنید.
• هزینه غذا و انعام را از قبل پرداخت کنید تا برخورد فرد به فرد با راننده و یا مسئول پشت پیشخوان رستوران به حداقل برسد.
• به راننده اجازه بدهید غذا را پشت در بگذارد و برود. قبل از برداشتن غذا صبر کنید که راننده حداقل دو متر دور شده باشد.
• غذا را از ساک یا پاکت غذا در بیاورید و آن بسته بندی ها را دور بیندازید یا بازیافت کنید.
• وقتی از شر بسته بندی خلاص شدید، دستانتان را 20 ثانیه با آب و صابون بشویید.
• روی کابینت و سطوحی که غذا را رویش باز کرده و از بسته در آورده اید ضدعفونی کنید.

در سطح ایالات متحده، هزاران رستوران بسته شده و یا کارمندانشان را اخراج کرده اند و جمعیت ملی رستوران های ایالات متحده می گوید که برآوردهای اولیه نشان داده اند که 5 تا 7 میلیون کارمند رستوران به خاطر کووید-19 شغلشان را از دست خواهند داد و شاید همین الان هم داده باشند. اگر تصمیم گرفتید از بیرون غذا سفارش دهید، بدانید که این کار به حمایت از تجارت های محلی کمک کرده و افرادی سرکار خواهند رفت.

دکتر آرتور کاپلان، مدیر تفکیک اخلاقیات پزشکی در مرکز پزشکی لنگون دانشگاه نیویورک سیتی می گوید به خاطر داشته باشید که وقتی با تحویل گرفتن غذا درب منزل و یا درخواست از یک فرد برای تحویل گرفتن غذا از درب رستوران خطر را برای خودتان کاهش می دهید، فرد دیگری دارد خطر را برای خودش بیشتر میکند.

کاپلان می گوید: "بنابراین با تحویل گرفتن غذا از پنجره تحویل غذا (اگر رستوران این امکانات را دارد) و یا صبر کردن تا رفتن فرد تحویل دهنده غذا و بعد باز کردن درب، از آن کارکنان هم حمایت کنید." او حتی سفارش دسته جمعی با همسایه ها را توصیه می کند- اما به شرطی که هرکدام انعام شان را بدهند- چرا که میتواند به معنی کمتر شدن تعداد سفرهای یک راننده باشد اما پول بیشتری در یک روز عایدشان شود.  این را هم یادتان باشد که در زمان تقسیم غذا بین یکدیگر، فاصله اجتماعی را رعایت کنید.