دستور پخت نان در خانه

یک رسپی راحت برای تهیه ی نان خانگی

نان خانگی همیشه یکی از غذاهای مورد علاقه ی من بوده. همانطور که می بینید اسم سایت گویای این واقعیت است. هیچ چیزی خوشمزه تر از یک تکه نان داغ با یک روکش ضخیم کره نیست! مممممممم! این رسپی فوق العاده دو قرص نان به شما می دهد، به راحتی قابل اجراست و تنها دو ساعت از وقت شما را می گیرد. مواد موجود در رسپی قابل تغییر است، از این رو می توانید از آرد گندم کامل استفاده کنید. بعد از بیرون آوردن نان از فر و خنک شدن آن، کمی کره ی آب شده روی سطح نان بمالید. همه ی افراد خانواده به خاطر این کار از شما تشکر خواهند کرد!

بله، شما می توانید این نان را در نان پز بپزید. مطلب را دنبال کنید تا رسپی و مواد لازم را ببینید. می توانید برای استفاده از نان پز از مواد لازم پرینت بگیرید.

من عاشق آشپزی و یک آشپز ماهر هستم. اما چیزی که برای پیدا کردن آن زحمت زیادی کشیدم یک دستور عالی برای نان خانگی بود. شاید این موضوع برای شما جالب باشد. چرا که هزاران رسپی مختلف به صورت آنلاین وجود دارند و نان یکی از مواردی است که همه از پس درست کردن آن بر می آیند. اما من همیشه به دنبال رسپی های جدید هستم. و بالاخره توانستم دستوری پیدا کنم که واقعا نتیجه اش را دوست دارم. از این مهمتر اینکه پخت این نان از ابتدا تا انتها تنها به 2 ساعت زمان نیاز دارد.

مراحل تهیه ی بیشتر نان ها

اگر تا به حال نان درست نکرده اید باید بدانید که یک فرمول پایه برای تهیه ی نان وجود دارد. این رسپی هم از این فرمول پیروی می کند. اما بسیار راحت تر است. به من اعتماد کنید، عطر نان تازه همه ی افراد خانواده را برای شام هیجان زده می کند!

گام اول

ترکیب کردن مواد پخت نان

شما به آب گرم، شکر، خمیر مایه فوری یا فعال، روغن گیاهی یا کانولا و آرد نیاز دارید. همین!

گام دوم

حل کردن خمیر مایه در آب و فعال کردن آن

این مرحله ی ساده تنها به 5 دقیقه زمان نیاز دارد.  در عکس خمیر مایه ی فعال را مشاهده می کنید. استفاده از آب داغ، باعث کشته شدن خمیر مایه خواهد شد. بنابراین باید از آب ولرم یا حدود 105 درجه فارنهایت(40 درجه سانتی گراد) استفاده کنید. خمیر مایه، آب، و یک قاشق غذاخوری شکر را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. در این زمان می توانید پف کردن خمیر مایه را ببینید. سطح کف کرده ی خمیر مایه سطح آب را می پوشاند.

گام سوم

اضافه کردن بقیه ی مواد

شکر، روغن، نمک و آرد (می توانید از آرد همه منظوره و یا آرد نان استفاده کنید) درون کاسه ی خمیر مایه بریزید. سپس با استفاده از همزن برقی مواد را حدود 2 دقیقه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. می توانید این کار را در زمان طولانی تر با دست هم انجام دهید.

گام چهارم

ورز دادن خمیر

شاید بگویید:"صبرکن! مواد کاملا مخلوط شده اند." این کافی نیست! ورز دادن خمیر یک مرحله ی ضروری برای شکل دادن بافت نهایی نان است. ورز دادن خمیر باعث شکل گیری گلوتن، ور آمدن خمیر و در نتیجه داشتن نانی نرم و سبک خواهد شد. می توانید کار ورز دادن را با همزن یا دست انجام دهید.  من از پره ی خمیرگیر همزن استفاده کردم و خمیر را به مدت 7 دقیقه ورز دادم. ورز دادن خمیر با دست، با توجه به میزان تداوم شما در ورز دادن، به 10 تا 11 دقیقه زمان نیاز دارد.

 گام پنجم

ور آمدن اولیه

خمیر نرم و لطیف و پلاستیکی خود را در کاسه ای که آن را با روغن چرب کرده اید قرار داده و روی آن را با سلفون یا یک حوله ی تمیز بپوشانید. استفاده از سلفون باعث حبس شدن هوای گرم در کاسه و سرعت بخشیدن به ور آمدن اولیه می شود. به خاطر داشته باشید که باید سطح داخلی سلفون را با روغن چرب کنید. اگر فضای خانه سرد باشد، زمان ور آمدن خمیر بیشتر خواهد بود. در فصل زمستان که خانه سردتر از معمول است، من فر را حدود 2تا3 دقیقه روشن می کنم تا گرم شود. سپس آن را خاموش کرده و کاسه ی خمیر را درون فر خاموش قرار می دهم. فر با محبوس کردن هوای گرم باعث ور آمدن خمیر خواهد شد.

گام ششم

خالی کردن هوای خمیر

ضربه زدن به خمیر باعث خالی شدن حفره های هوا از خمیر و پف یکنواخت نان خواهد شد. خمیر را به شکل یک توپ درآورده، و 2-3 بار روی سطح کار رول کنید. من معمولا بعد از خالی کردن هوای خمیر، آن را به سرعت شکل داده و درون قالب نان قرار می دهم.

گام هفتم

ور آمدن ثانویه

من ترجیح می دهم که ور آمدن ثانویه در فر خاموش صورت بگیرد. درست قبل از خالی کردن هوای خمیر فر را روشن می کنم و درست در هنگام قرار دادن قالب درون فر، آن را خاموش می کنم. در واقع فر به مدت 1 تا 2 دقیقه روشن است. ور آمدن ثانویه حدود 30 دقیقه طول می کشد و به شکل دادن هرچه بهتر نان کمک می کند.

گام هشتم

پخت نان

به انتهای کار نزدیک می شویم! نان برای پخت به 30 تا 40 دقیقه زمان نیاز دارد. می دانید برای چک کردن پخت نان چه کاری انجام می دهم؟ از یک دماسنج دیجیتال آشپزی استفاده می کنم! یک نان پخته شده حدود 190 تا 200 درجه فارنهایت دما دارد. رسپی هایی که در آن از شیر استفاده شده باید تا دمای 20 درجه پخته شوند. از آنجایی که این رسپی فاقد شیر است، باید نان را به محض رسیدن به دمای 190 درجه از فر خارج کنیم. سطح نان قهوه ای طلایی خواهد بود.

دماسنج مورد علاقه ی من Thermapan می باشد. این دماسنج بسیار سریع و با دوام است. یکی دیگر از دماسنج های فوق العاده Thermopop است. این دماسنج به اندازه ی Thermopen پیشرفته نیست، اما کار شما را راه می اندازد.

گام نهم

خنک شدن نان

اجازه دهید نان به مدت 10 تا 15 دقیقه در قالب خنک شود. سپس قالب را برگردانده و نان را از آن خارج کنید. نان را روی شبکه ی فلزی یا حوله ی تا شده قرار دهید تا کار خنک شدن ادامه یابد. اگر نان را در زمان گفته شده از قالب خارج نکنید، بخار حاصل از گرما نان شما را خیس می کند. هیچکس نان خیس دوست ندارد!

خمیر مایه فعال یا فوری

اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید، می توانید آن را به دیگر مواد خشک اضافه کنید. اما در صورت استفاده از خمیر مایه فعال، باید قبل از استفاده آن را در آب حل کنید. برای راحتی کار، من همیشه از خمیر مایه فوری استفاده می کنم. اما این رسپی با هر دو نوع خمیرمایه قابل اجراست.

کدام قالب بهتر است؟

من زیاد نان می پزم. می توانم بگویم که بهترین قالب ها، انواع آلومینیوم استیل و سرامیکی هستند. هر دوی این قالب ها به پخت یکنواخت نان کمک می کند. همچنین نان به راحتی از آنها خارج می شود. من قبلا از قالب شیشه ای هم استفاده کرده ام. اما اغلب اوقات نان در این نوع قالب جمع می شد. بنابراین دیگر از قالب شیشه ای استفاده نکردم. همچنین استفاده از قالب های تیره و نچسب را پیشنهاد نمی کنم. چراکه پخت نان را از حالت یکنواخت خارج می کنند. استفاده از این قالب ها همچنین باعث پخته شدن سطح نان و نپخته ماندن بخش داخلی شده و احتمال سوختن نان را افزایش می دهند.

چطور نان بپزیم؟

اگر تا به حال در خانه نان نپخته اید این نکات را رعایت کنید:

در ورز دادن کوتاهی نکنید

در این رسپی خمیر به مدت 7 دقیقه ورز داده می شود که ارزشش را دارد! ورز دادن طعم و بافت نان را بهبود می بخشد. پس هرگز زمان ورز دادن را کاهش ندهید.

آب و هوا روی کیفیت مواد پخت نان تاثیر می گذارند

اگر در مناطق مرطوب زندگی می کنید، نسبت به میزان آرد گفته شده، به 4/1 تا 2/1 پیمانه آرد بیشتری نیاز دارید. خمیر، به خصوص بعد از ور آمدن اولیه، کمی چسبناک اما قابل شکل دادن است. خمیر باید در هنگام ورز دادن جمع شده و نباید بعد از خارج کردن از کاسه، به دیواره بچسبد. اما معمولا کمی از خمیر به کف کاسه می چسبد. از اضافه کردن آرد اضافی خودداری کنید. این کار باعث فشرده شدن بافت نان خواهد شد. اگر خمیر را به بالا بکشید، کمی از آن به انگشتتان می چسبد. مهار خمیر بعد از ور آمدن اولیه، راحت تر است.

دما بر روی مدت ور آمدن خمیر نان تاثیر دارد

اگر فضای خانه سرد باشد، زمان ور آمدن خمیر بیشتر خواهد بود. در فصل زمستان که خانه سردتر از معمول است، من فر را حدود 2تا3 دقیقه روشن می کنم تا گرم شود. سپس آن را خاموش کرده و کاسه ی خمیر را درون فر خاموش قرار می دهم. فر با محبوس کردن هوای گرم باعث سریعتر ور آمدن خمیر خواهد شد.

از ورز دادن اضافی خودداری کنید

بعد از ور آمدن اولیه، نباید خمیر را زیاد ورز دهید. من معمولا در عرض 1 دقیقه هوای خمیر را گرفته و آن را شکل می دهم. سپس آن را درون قالب گذاشته و برای ور آمدن ثانویه آماده می کنم. من ترجیح میدهم مرحله ی ور آمدن ثانویه در قالب نان و درون فر خاموش صورت بگیرد. چرا که بعد از ور آمدن نیازی به انتقال خمیر به قالب ندارم. کافیست که بعد از ور آمدن خمیر، فر و تایمر را روشن کنم!

چطور بفهمیم نان پخته شده؟

من ترجیح می دهم که از دماسنج آشپزی استفاده کنم. دماسنج من دیجیتال و به راحتی قابل استفاده است . یک نان پخته شده حدود 190 تا 200 درجه فارنهایت دما دارد. رسپی هایی که در آن از شیر استفاده شده باید تا دمای 20 درجه پخته شوند. از آنجایی که این رسپی فاقد شیر است، باید نان را به محض رسیدن به دمای 190 درجه از فر خارج کنیم. سطح نان قهوه ای طلایی خواهد بود.

چگونگی نگهداری از نان خانگی

نان باقی مانده را در ظرف های در دار نگهداری کنید. من از کیف های نان که از Amazon تهیه کردم استفاده می کنم. من عاشق این کیف ها هستم!

نان خانگی با استفاده از مواد در دسترس و طرز تهیه ی دقیق و عکس. این نان خانگی را بپزید و از بافت طعم آن لذت ببرید.

رسپی نان خانگی

• 2 پیمانه آب گرم(110 درجه فارنهایت یا 45 درجه سانتی گراد)
• 2/1 پیمانه شکر
• 1 2/1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فعال
• 1 2/1 قاشق چایخوری نمک
• 4/1 پیمانه روغن گیاهی
• 5 تا 6 پیمانه آرد( می توانید از آرد همه منظوره یا آرد نان استفاده کنید)

1. در یک کاسه ی بزرگ، 1 قاشق غذاخوری شکر و آب را مخلوط و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 5دقیقه نوعی کف کرم مانند روی سطح آب پدیدار می شود.
2. نمک، روغن و آرد را به کاسه اضافه کنید. هربار یک پیمانه آرد را اضافه کرده، هم بزنید و بعد پیمانه ی بعدی را بیافزایید.
3. خمیر را به مدت 7 دقیقه ورز دهید. خمیر را درون کاسه چرب شده قرار دهید. کاسه را با یک پارچه ی نم دار بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود 1 ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
4. با مشت روی خمیر را فشار دهید. 1 دقیقه خمیر را ورز داده و به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل قرص نان درآورده و در قالب 5در9 قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه ی دیگر یا افزایش ارتفاع یک اینچی استراحت کند.
5. سپس نان را در دمای 350 درجه فارنهایت(157 درجه سانتی گراد) به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
6. اجازه دهید نان خنک شود. سپس سطح آن را با کره چرب کنید و لذت ببرید.

نکته

از این میزان مواد دو قرص نان حاصل می شود

ارزش غذایی این نان

کالری:13 کیلو کالری/ کربوهیدرات:24 گرم/ پروتئین: 2 گرم/ چربی:2گرم/ چربی اشباع: 1 گرم/ سدیم:147 میلی گرم/ پتاسیم:30 میلی گرم/ شکر:4 گرم/ کلسیم:5 میلی گرم/ آهن:1.2 میلی گرم

این رسپی برای پخت در نان پز بسیار مناسب است. من از نیمی از مواد استفاده کردم. می توانید رسپی را در ادامه ببینید و در صورت تمایل از آن پرینت بگیرید:

پخت نان در نان پز

• 1 پیمانه آب گرم(110 درجه فارنهایت یا 45 درجه سانتی گراد)
• 4/1 پیمانه شکر
• 2 2/1 قاشق چایخوری خمیر مایه فعال
• 4/3 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن
• 3پیمانه آرد(می توانید از آرد همه منظوره یا آرد نان استفاده کنید)

1. طبق این ترتیب مواد را درون قالب نان پز بریزید: آب، روغن، آرد،شکر و نمک. یک حفره ی کوچک ایجاد کرده و خمیر مایه را درون آن بریزید.
2. قالب را درون دستگاه قرار داده، در را ببندید و نان پز را برای پخت یک نان سفید ساده روشن کنید.
3. بعد از اتمام کار، اجازه دهید نان خنک شود.(این کار حدود 3.5ساعت زمان میبرد.) نان را از دستگاه و سپس از قالب خارج کنید. روی سطح نان کره بمالید و نوش جان کنید.

ارزش غذایی این نان

کالری:182 کیلو کالری/ کربوهیدرات:34 گرم/ پروتئین:4 گرم/ چربی:3 گرم/ چربی اشباع:2 گرم/ سدیم:176 میلی گرم/ پتاسیم:49میلی گرم/ فیبر:1 گرم/ شکر:5 گرم/ کلسیم:6 میلی گرم/ آهن:1.8میلی گرم

نکته:در عکس ها تنها یک قرص نان را مشاهده می کنید. اما از این رسپی دو قرص نان حاصل می شود.