طرز تهیه سوشی و رول کالیفرنیایی در خانه

حدود کمتر از یک سال قبل به فکر افتادم سوشی را در خانه درست کنم. وقتی سوشی را از بیرون سفارش می دهید آنقدر کامل است که فکر نمی کنید خودتان از پس تهییه آن بر بیایید. با این حال کریسمس سال گذشته خواهرم با کلاس های آموزش سوشی شوکه ام کرد. ما به کلاس های آموزش سوشی رفتیم و طرز تهیه سوشی برنج به همراه رول های مختلف از جمله رول کالیفرنیایی، رول تن و رول داینمیک را یاد گرفتیم. از رول کالیفرنیایی قبل از اینکه بخورم عکس گرفتم، اما در اینجا عکس رول تون و دانمیک را میبینید. 

جالب اینجاست که بعد از تمام کلاس ها اولین بار است که سوشی را امتحان می کنم. با این حال پس از یاد گرفتن سوشی فهمیدم چقدر تهیه آن آسان است و به راحتی می توان آن را در خانه آماده کرد. امیدوارم با آموزش مرحله به مرحله که در اختیارتان می گذاریم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم. 

چند نکته درباره طرز تهیه

• بهترین نوع برنج و جلبک برای تهیه سوشی عبارتند از برنج پخته شده در سرکه و ورقه جلبک نوری که می توانید در سوپرمارکت های مخصوص پیدا کنید. 

• شاید طرز تهیه برنج طولانی باشد اما اصلا سخت نیست، پس نترسید. کلا 40 دقیقه طول می کشد. 

• در تهیه سوشی باید تکرار و تمرین داشته باشید. هرچقدر بیشتر درست کنید رول هایتان بهتر می شود. من این هفته دو بار سوشی پخته ام و مسلما دفعه دوم نسبت به اول بهتر شدند (سوشی که در تصویر میبینید برای بار  اول است).

مواد لازم برای تهیه برنج سوشی

• دو و یک چهارم فنجان برنج سوشی

• دو و یک چهارم فنجان آب

• 5 قاشق غذاخوری سرکه برنج

• یک و نیم قاشق چایخوری نمک دریا

• 2 قاشق غذاخوری شکر الک شده

برای تهیه رول کالیفرنیایی

• یک و نیم فنجان گوشت خرچنگ

• چهارده ورقه 1.5سانتی متر پوست خیار

• نصف یک آووکادو بزرگ (که در 14 ورقه خرد و پوست کنده شده)

• دانه کنجد سفید سرخ شده (برای تزئین)

• 7 ورقه نوری نصف شده

• 6 فنجان برنج سوشی آماده شده (از روش بالا)

طرز تهیه

1. تهیه برنج سوشی: برنج را در یک آبکش بزرگ بریزید تا به راحتی بتوانید آن را هم بزنید. آن را در کاسه بزرگترین بگذارید و آن را با آب سرد پر کنید. برنج را در آبکش بریزید و سپس آبکش را در کاسه آب بگذارید تا آب روی برنج را بپوشاند. با دو دست به آرامی برنج ها را بمالید، اما زیاد فشار ندهید تا دانه های برنج له نشوند. آب برنج به تدریج شیری رنگ می شود، سپس آبکش را از روی کسه بردارید، آب را دور بریزید و دوباره کاسه را با آب سرد پر کنید. آبکش پر از برنج به کاسه برگردانده و این کار را تکرار کنید. در آبکشی دوم آب کمی شیری رنگ می شود. دو بار دیگر این کار را تکرار کنید. پس از اتمام کار آب شفاف می شود، اما 100% شفاف نمی شود. آب را خالی کرده و بگذارید برنج 10 دقیقه در آبکش بماند. 

2. برنج را به یک قابلمه عمق دار و بزرگ که درب سنگینی دارد منتقل کرده، آب بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. 

3. برنج را روی حرارت متوسط گذاشته و بپزید. درب را نگذارید تا برنج 10 دقیقه بپزد و آب را به خود بگیرد. دم را کم کنید، درب را بگذارید و برنج را 10 دقیقه دیگر بپزید تا آماده شود. حالا برنج آماده است. اگر برنج خشک شده کمی آب گرم به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید. در این بین برنج را هم نزنید. 

4. پس از نرم شدن همه دانه های برنج درب را بردارید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید برنج 5 دقیقه بماند.

5. حین پخته شدن برنج سرکه برنج، نمک و شکر را در کاسه ریخته و هم بزنید تا برنج و نمک حل شوند. 

6. اگر از ظرف چوبی مخصوص سوشی و قاشق چوبی استفاده می کنید آنها را حین آماده شدن برنج نیم ساعت در آب سرد بگذارید. سپس آب را خالی کرده و ظرف و قاشق را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. می توانید از ظروف فلزی، شیشه ای یا پرسلان استفاده کنید. 

7. برنج گرم و پخته را به یک باره به ظرف بریزید. با قاشق چوبی آن  را خوب خالی کنید. سرکه را روی برنج ریخته و با قاشق برنج را هم بزنید تا سرکه خوب در آن مخلوط شود. یکی دو بار این کار را تکرار کنید تا برنج خوب با سرکه مخلوط شود. 

8. برنج را به یک سمت ظرف هل دهید و با قاشق چوبی و با ضربه های کوچک آن را به یک طرف هل دهید تا تمام برنج را به یک سمت ظرف منتقل کرده باشید. سپس ظرف را در زاویه 180 درجه ای نگه دارید. کل فرایند باید 2 دقیقه طول بکشد. 

9. با بادبزن یا روزنامه و مجله تا شده برنج را 30 ثانیه باد بزنید. بگذارید برنج سوشی خنک شود و یک دستمال خیس آشپزخانه را روی آن بگذارید تا خشک نشود. 

10. تهیه رول کالیفرنیایی: تمام مواد (گوشت خرچنگ، خیار، آووکادو و دانه های کنجد) را روی سینی و در کنار برنج و ورقه های جلبک قرار دهید. یک کاسه کوچک آب و 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج دم دست بگذارید تا با آن دست هایتان را مرطوب کنید. ورقه بامبو را پهن کنید و روی آن یک ورقه پلاستیکی بکشید. یک چاقوی تیر هم دم دست داشته باشید.

11. ورقه جلبک نوری را روی آن بگذارید به طوری که قسمت براق آن پایین باشد. با سرکه دستتان را مرطوب کرده و کمی برنج (به اندازه توپ بیسبال و کمتر از یک فنجان) بردارید و آن را به شکل توپک درآورید. آن را روی جلبک قرار دهید به طوری که تا انتهای ورقه 1.5 سانتی متر فاصله باشد. با انگشت برنج را پخش کنید تا کل ورقه با برنج پوشیده شود. با 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد روی برنج را بپوشانید تا قسمت بیرونی رول را تشکیل دهد. 

12. ورقه پوشیده شده از برنج را روی بامبو طوری برگردانید که حالا ورقه جلبک روی برنج باشد. گوشت خرچنگ را از چپ و راست و از سمت خودتان قرار دهید. سپس تکه های خیار را روی گوشت خرچنگ گذاشته و آووکادو را هم روی خیار بگذارید. 

13. برای رول کردن بامبو را به سمت خود کشیده و آن را بچرخانید و رول کنید. در این حین بامبو هم رول می شود اما باید انتهای آن را به آرامی بکشید تا بامبو جدا شود و جلبک به آرامی رول شود. حالا بامبو را روی رول جلبک محکم نگه دارید تا کاملا جدا شود و رول نشود. 

14. برای اینکه رول را به شش تکه هم اندازه برش دهید اول آن را از وسط نصف کنید و سپس دو تکه را به تکه های مساوی تقسیم نمایید. لبه چاقو را با دستمال تمیز کنید تا برنج به آن نمالد. 

15. با مایونز، سس سویا یا واسابی سرو کنید. می توانید این رول را از چند ساعت قبل آماده کنید. می توانید این رول ها را در پلاستیک بپیچید و در جایی سرد و خشک قرار دهید. برای مدت زمان طولانی تر آن را در یخچال قرار دهید. 

ارزش غذایی

 

296 کیلوکالری، 2 گرم چربی، 15 میلی گرم کلسترول، 810 میلی گرم سدیم، 256 میلی گرم پتاسیم، 54 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر، 4 گرم قند، 11 گرم پروتئین، 195% ویتامین آ، 6.4% ویتامین ث، 38% کلسیم و 1.4% آهن.