طرز تهیه پیتزای برشته سیسیل

طرز تهیه پیتزای برشته سیسیلی

من خودم لایه های باریک و برشته دوست دارم، اما همسرم پیتزای سیسیلی دوست دارد که لایه های آن ضخیم تر هستند. بنابراین این هفته تصمیم گرفتم این پیتزای برشته با لایه های پر و ضخیم را بپزم

یکی از نکاتی که در رابطه با این پیتزا دوست دارم این است که می توانم خمیر را از دو روز قبل آماده کنم و در یخچال نگه دارم و بعد از آن استفاده کنم. بنابراین در آخر هفته که کلی مشغله دارید و می خواهید پیتزا هم بپزید دیگر کارتان زیاد نخواهد بود.

لایه های ضخیم آن پف دار هستند نه سفت، و دقیقا قسمت سخت ماجرای پخت این پیتزا هم همین است. روی آن هم مواد پروپیمانی میریزیم که حاوی سیر، مرزنگوش و و فلفل قرمز هستند. گرچه ما اغلب پیتزا پپرونی سفارش می دهیم اما این پیتزای سنتی هم خوش طعم است. 

غذای موردعلاقه شما چیست؟ شرط می بندم پیتزا!

برای خمیر

• دو و نیم فنجان آرد چندمنظوره

• 2 فنجان آرد سمولینا

• 1 قاشق چای خوری شکر الک شده

• 1 قاشق چایخوری خمیر ترش

• یک و دو سوم فنجان آب یخ

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• دو و یک چهارم قاشق چایخوری نمک

برای تهیه سس

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 3 حبه سیر

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه

• 1 قاشق چایخوری مرزنگوش خشک

• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز

• 800 گرم گوجه له شده

• 2 قاشق چایخوری شکر الک شده

• نصف قاشق چایخوری نمک

برای روی پیتزا

• یک چهارم فنجان روغن زیتون

• 60 گرم پنیر پارمزان (1 فنجان)

• 400 گرم پنیر موزارلای رنده شده (3 فنجان)

طرز تهیه

1. خمیر را آماده کنید: با یک همزن مناسب برای خمیر تمام مواد یعنی آرد چندمنظوره، آرد سمولینا، شکر و خمیر ترش را با سرعت کم مخلوط کنید تا یکدست شود. وقتی همزن روشن است به تدریج آب را اضافه کنید تا خمیر له شده و ذرات ریز در آن نماند. بنابراین 1 تا 2 دقیقه هم زدن کافی است. سپس روی آن پلاستیک کشیده و بگذارید 10 دقیقه بماند. 

2. نمک را به خمیر اضافه کرده و با سرعت متوسط 6 تا 8 دقیقه مخلوط کنید تا به دیوار ظرف بچسبد. خمیر را از کاسه بردارید  و روی تخته روی کانتر بگذارید تا 1 دقیقه بماند. خمیر را گرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ و چرب قرار دهید. روی آن پلاستیک بکشید و بگذارید 24 ساعت تا 48 ساعت در یخچال بماند. 

3. سس را تهیه کنید: روغن را گرم کرده و در حرارت متوسط سیر را سرخ کنید و به آرامی 2 دقیقه هم بزنید تا طلایی شوید. رب گوجه، مرزنگوش و فلفل قرمز را اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید تا سرخ شوند. گوجه له شده، شکر و نمک را افزوده و 25 تا 30 دقیقه هم بزنید تا حدود 2 فنجان سس تهیه شود. آن را توی یک کاسه ریخته و بگذارید خنک شود. در صورت نیاز در یخچال بگذارید. 

4. پیتزا را آماده کنید: سینی فر را در فر با دمای 500 درجه بگذارید تا گرم شود. اسپری چرب کننده را روی ورقه آشپزی استفاده کرده و سپس روی قالب کمی روغن زیتون بمالید. 

5. خمیر را از یخچال درآورده و روی آرد بگذارید. روی خمیر آرد ریخته و به آرامی آن را فشار دهید. با وردنه روی آن بکشید و به صورت یک مربع 36 در 26 سانتی متری در آورید. یک ورقه خمیر را روی کاغذ آشپزی بگذارید تا گوشه های آن را پر کند. روی خمیر اسپری زده و روی آن پلاستیک بکشید. یک ورقه آشپزی دیگر هم روی خمیر گذاشته و بگذارید 1 ساعت بماند. 

6. ورقه آشپزی رویی و پلاستیک را بردارید. به آرامی خمیر را بکشید تا قالب را پر کند. سس را روی خمیر بمالید تا یکدست شود. پنیر پارمزان را به آرامی روی خمیر ریخته و سپس پنیر موزارلا را بریزید. 

7. قالب را توی فر و در دمای 450 درجه فارنهایت قرار دهید تا پنیر پف کرده و طلایی شود. پس از 20 تا 25 دقیقه آن را بچرخانید تا خوب بپزد. با چاقو پیتزا را به صورت مستطیل های کوچک برش دهید و سپس سرو کنید.

ارزش غذایی

 

848 کیلو کالری، 39 گرم چربی، 12 گرم چربی اشباع، 53 میل یگرم کلسترول، 1769 میلی گرم سدیم، 649 میلی گرم پتاسیم، 91 گرم کربوهیدرات، 6 گرم فیبر، 8 گرم قند، 31 گرم پروتئین، 815% ویتامین آ، 13.2% ویتامین ث، 463% کلسیم و 7% آهن