با وجود قنادی ها و کیک فروشی های مختلف سراسر جهان، کیک های شکلاتی وانیلی مختلفی موجود هستند، اما ما پس از چند ماه تمرین بهترین کیک ممکن را به شما معرفی می کنیم. این کیک طلایی و نرم وانیلی با لایه های خامه شکلاتی یکی از بهترین کیک های سال 2019 است. با یادگیری و پخت این کیک با ما همراه باشید.
- زمان آماده سازی: 1 ساعت
- زمان پخت: 26 تا 42 دقیقه
- زمان کلی: 5 ساعت و 1 دقیقه
مواد لازم پخت کیک تولد
کیک
- 2 فنجان (241 گرم) آرد چند منظوره یا آرد بدون گلوتن
- 1و یک چهارم قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- 4 عدد تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
- 2 فنجان (397 گرم) شکر الک شده
- 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) عصاره وانیل
- یک هشتم قاشق چایخوری عصاره بادام برای بهتر نمودن مزه
- 1 فنجان (227 گرم) شیر (شیر کامل)
- یک چهارم فنجان (4 قاشق غذاخوری، 57 گرم) کره تقسیم شده در چهار قسمت
- یک سوم فنجان (67 گرم) روغن گیاهی
خامه
- یک و یک چهارم فنجان (106 گرم) پودر کاکائوی طبیعی
- 4 فنجان (454 گرم) شکر قنادی
- یک چهارم قاشق چای خوری نمک
- یک سوم فنجان (74 گرم) آب داغ
- 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) عصاره وانیل
- 1 فنجان (16 قاشق غذاخوری، 227 گرم) کره ذوب شده
طرز تهیه کیک تولد
- برای تهیه کیک: دمای کیک را در 325 درجه فارنهایت تنظیم کرده و سینی را در وسط فر بگذارید. دو قالب 16 در 4 یا 18 در 4 را چرب کنید تا کیک به آن نچسبد و برای احتیاط بیشتر ورقه های قنادی را کف آن قرار دهید. می توانید ورقه های قنادی را برش دهید و آن را نیز چرب کنید. اگر عمق قالب 16 سانتی متری تان 4 سانتی متر نیست از قالب 18 سانتی متری استفاده کنید.
- آرد را اندازه گیری کرده و یا با فنجان آن را پیمانه گیری کنید و باقی مانده را کنار بگذارید.
- آرد، نمک و بکینگ پودر را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- با یک همزن برقی و یا با یک همزن دستی، تخم مرغ، شکر، وانیل و عصاره بادام را با هم مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا یک مایع غلیظ و طلایی رنگ به دست بیاید. اگر همزن شما چنگک مخصوص تخم مرغ ندارد می توانید از چنگک معمولی آن استفاده کنید. مایع باید غلیظ باشد و از همزن آویزان شود.
- مایع غلیظ را به محتویات کاسه افزوده و با دست یا با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. مواد چسبیده به کناره های ظرف را کنده و به مایع افزوده و دوباره هم بزنید تا زمانی که هیچ قسمتی از مایع آرد گلوله شده نداشته باشد.
- شیر را در تابه روی حرارت یا توی فر بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته، کره و روغن را اضافه کرده و با دست هم بزنید تا کره ذوب شود.
- به آرامی مخلوط شیر داغ، کره و روغن را با سرعت کم همزن مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. مواد چسبیده به دیواره ظرف را کنده و هم بزنید تا یکدست شود.
- مایع را در دو تابه تقسیم کنید. در هر کدام از آنها حدود دو و سه چهارم فنجان (حدود 580 گرم) بریزید.
- کیک ها را تا زمانی بپزید که وقتی خلال دندان را به وسط آن فرو کنید کیک به آن نچسبد. قالب های 16 در 4 را به مدت 26 تا 30 دقیقه و قالب های 18 سانتی متری را به مدت 38 تا 42 دقیقه بپزید. با فرو بردن ترمومتر دیجیتال به داخل کیک باید دمای 205 درجه فارنهایت مشخص شود. کیک ها را از فر برداشته و قالب ها را برداشته و بگذارید هر کدام 15 دقیقه بمانند و خنک شوند. سپس کیک ها را از قالب برداشته و روی سینی بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
- برای تهیه خامه: پودر کاکائو، 1 فنجان (113 گرم) شکر قنادی و نمک را در یک کاسه ریخته و با دست یا همزن مخلوط کنید. وانیل و آب را اضافه کرده و هم بزنید.
- کره و شکر قنادی باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا همزن به مدت 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید تا مایع روشن و پف دار شود و مواد چسبیده به دیواره کاسه را به آن اضافه کنید، آیا هنوز غلیظ است؟ اگر زیاد غلیظ شده هر بار یک قاشق چای خوری آب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا به غلظت موردنظرتان برسد.
- برای آماده کردن کیک: یکی از لایه های کیک را روی ظرف سرو کردن بگذارید، زیر آن هم یک لایه کاغذ قنادی قرار دهید تا کیک تکان نخورد. 1 فنجان خامه را روی لایه کیک قرار دهید تا حدود نیم تا 1 سانتی متر ضخامت داشته باشد. لایه دوم را روی خامه بگذارید و فشار دهید تا در جای خود قرار بگیرد.
- اگر زمان بندی تان اجازه می دهد، کیک را در یخچال یا فریزر قرار داده، روی آن چیزی نگذارید و بگذارید 30 دقیقه تا 2 ساعت بماند و سفت شود. در این صورت حین کار لایه ها تکان نمی خورند و با مالیدن خامه روی آن کیک خراب نشود. اگر زمان تان کم است این مرحله را نادیده بگیرید.
- برای تمام کردن کیک: برای اینکه ظاهر کیک تان خوب باشد باید خامه را در دو مرحله به کیک بمالید: ابتدا یک لایه باریک را روی کیک و به طرفین آن بمالید که لایه اولیه است. باید از لابلای خامه ها کیک را ببینید، چون این لایه باریک است. کیک را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا خامه سفت شود. اگر زمان تان کم است این مرحله را نادیده بگیرید.
- پس از سرد شدن کیک، خامه را روی آن بمالید تا کاملا یکدست شود و به ظاهر مورد نظر برسید. اگر خامه اضافه مانده، می توانید آن را روی کیک و در کناره های آن بمالید.
- روی کیک را پوشانده و در دمای اتاق گذاشته و یا اگر آشپزخانه گرم است در یخچال قرار دهید. پیش از سرو کردن آن را در دمای اتاق بگذارید.
- اطلاعاتی درباره نگهداری: می توانید درب کیک را گذاشته و آن را به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید، به مدت یک هفته در یخچال نگه داشته و یا به مدت یک ماه در فریزر بگذارید.
نکاتی از کیک پز ما
- گرچه در دستورهای کیک پزی از کره بی نمک استفاده می کنیم، اما در این کیک می توان از کره نمک دار یا بدون نمک استفاده کنیم.
- در تهیه خامه می توان به جای کاکائوی طبیعی از کاکائوی طبیعی استفاده کنید، البته در صورتی که در دسترس شماست، یا اینکه می توانید از شکلات تلخ استفاده کنید.
- اگر می خواهید خامه شکلاتی تان روشن تر باشد، به جای یک و یک چهارم (106 گرم) پودر کاکائو از 1 فنجان (85 گرم) پودر کاکائو استفاده کنید. این تغییر ناچیز می تواند رنگ خامه شکلاتی تان را روشن تر کند.
- اگر کیک سه لایه دوست دارید یا عمق قالب تان 4 سانتی متری نیست، مایع را به سه قسمت تقسیم کرده و در سه قالب بریزید. اگر فقط دو قالب دارید، کیک سوم را در قالب خالی شده کیک قبلی آماده کنید. کیک ها را به مدت 22 تا 27 دقیقه بپزید.
- نکات اولیه: نکات اولیه: می توانید از سه روز قبل لایه های کیک و خامه را آماده کنید و در روزی که می خواهید آن را سرو کنید کیک را آماده نمایید. برای نگه داشتن کیک، لایه ها را لای پلاستیک پیچیده و خامه را در ظرف ریخته و یا کاسه محتوی آن را با روکش بپوشانید. زمانی که برای آماده کردن کیک حاضرید، خامه را از یخچال برداشته و آن را در دمای اتاق گرم کنید تا به اندازه کافی نرم شده و بتوانید روی کیک بمالید. کیک کامل (پس از گذاشتن لایه ها روی هم و مالیدن خامه) را می توانید به مدت یک ماه در فریزر بگذارید.
- برای آماده کردن کاپ کیک ها: برای این کار به دو ظرف کاپ کیک نیاز داشته و باید هر بار یک تکه خمیر بردارید. طبق دستور مایع را آماده کرده و در قالب کاپ کیک ها بگذارید؛ باید بتوانید 26 تا 28 کاپ کیک آماده کنید. آنها را به مدت 25 تا 28 دقیقه در فری که با دمای 325 درجه فارنهایت گرم شده، بپزید. در این صورت کاپ کیک ها پف نمی کنند و صاف می مانند. خامه را در قیف ریخته و هر بار مقدار کافی از آن را روی کاپ کیک ها خالی نمایید و هر بار می توانید کمی به آن اضافه کنید. همچنین می توانید حدود 1 و نیم قاشق غذاخوری (حدود 30 گرم) خامه را روی هر کیک بمالید.
- برای تهیه کیک 18 در 26 سانتی متری: طبق دستور خمیر کیک را آماده کنید. آن را در سینی 18 در 26 سانتی متری ریخته و در فری که در دمای 325 درجه فارنهایت گرم شده، به مدت 45 تا 48 دقیقه بپزید تا کیک آماده شود. در صورت رعایت کردن دستور مقداری خامه تهیه کنید. در صورتی که نمی خواهید از خامه باقی مانده استفاده کنید، از نصف مواد معرفی شده (که باعث می شود کیک خامه حداقل داشته باشد) استفاده کنید یا سه چهارم مواد را استفاده کنید (در این صورت مقدار خامه زیاد خواهد بود.
- برای اینکه کیک بدون گلوتن باشد، به جای آرد چند منظوره از آرد بدون گلوتن استفاده کنید. طرز تهیه کیک را دنبال کرده و کیک را بپزید تا زمانی که خلال دندان را به درون کیک فرو می کنید، کیک به آن نچسبد. قالب 18 سانتی متری را به مدت 36 تا 40 دقیقه و قالب 16 سانتی متری را به مدت 43 تا 47 دقیقه بپزید. زمانی که یک ترمومتر دیجیتال را به درون آن فرو می کنید باید دمای 205 درجه فارنهایت را نشان دهد.
