آرد بادام زمینی با طعم دانه های کنجد بی نظیر می شود. مخصوصا اگر ترکیبات نوعی شیرینی مربایی باشد. این نوع شیرینی یک دسر سوئیسی از شهر لینز است که در اصل با آرد بادام زمینی تهیه می شود. می توانید خود بادام زمینی را آسیاب کرده و به خمیر اضافه کنید.
نحوه شکل دهی به خمیر
بادام زمینی چربی شیرینی را بیشتر کرده و طعم بهتری به آن می بخشد، اما شیرینی را کمی سفت می کند. بهتر است پیش از ورز دادن خمیر صبر کنید تا سرد شود. می توانید یک ساعت خمیر را توی یخچال بگذارید تا نرم تر شده و چسبندگی آن هم کمتر شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید تا رول کردن و بریدن آن آسان تر شود. سپس دوباره بگذارید تا خمیر سرد شود. برای تهیه این شیرینی به کاتر مخصوص نیاز ندارید. می توانید آن را در هر شکلی که دوست دارید برش دهید. دایره ای، قلبی یا اشکال دیگر. یادتان باشد که دو طرف شیرینی باید پخته شود.
مربای پر کننده شیرینی
می توانید در تهیه این نوع شیرینی از مربای دلخواه خود استفاده کنید. در اینجا مربای تمشک را به کار بردیم. یادتان باشد پس از افزودن مربا شیرینی نرم تر می شود، پس اگر می خواهید شیرینی تان ترد شود آخرین لحظه مربا را اضافه کنید.
فریز کردن شیرینی لینزر
گرچه نگهداری این شیرینی کمی سخت تر است اما می توانید زودتر آنها را تهیه کرده و توی فریزر بگذارید. برای کسب نتیجه بهتر شیرینی را خوب پخته، بگذارید خنک شود و توی ظرف نگه دارید. چون تا یک ماه ماندگاری دارد. برای سرو کردن آن را زودتر توی اتاق بگذارید تا نرم شود و روی آن پودر شکر بپاشید.
شیرینی فریز شده از شیرینی تازه کمی نرم تر است. از آنجایی که مربا خوب منجمد نمی شود دور هر شیرینی کاغذ روغنی بپیچید. حتما بگذارید شیرینی در هوای اتاق نرم شود و بعد پودر شکر را اضافه کنید وگرنه شکر جذب شیرینی می شود.
طرز تهیه شیرینی لینزر
مواد لازم
- نصف فنجان بادام پوست کنده
- دو و یک چهارم فنجان آرد چندمنظوره
- نصف قاشق چایخوری نمک
- 230 گرم کره
- 1 فنجان شکر
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- نصف فنجان مربای تمشک
- نصف فنجان پودر شکر
طرز تهیه
- بادام ها را سرخ کنید. بادام ها را روی دمای متوسط حدود 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. آن را حدود 20 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
- آرد گندم تهیه کنید. بادام سرخ شده را با نصف فنجان آرد آسیاب کرده و مخلوط کنید. یک و سه چهارم فنجان آرد و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- کره و شکر را مخلوط کنید. کره و شکر را در ظرف همزن قرار دهید و با سرعت متوسط مخلوط کنید تا پف کرده و مایع سبکی تشکیل شود. حدود 3 دقیقه کافی است.
- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. دستگاه را خاموش کرده و با قاشق مواد را حسابی مخلوط کنید. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه مخلوط کنید.
- آرد را اضافه کنید. دوباره دستگاه را متوقف کرده و ظرف را تمیز کنید. مخلوط آرد را افزوده و حدود 30 ثانیه با سرعت کم مخلوط کنید.
- خمیر را تقسیم کنید. ظرف همزن را جدا کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا از اطراف کنده شود و مواد خود ترکیب شوند. خمیر را به دو قسمت برابر تقسیم کنید.
- بگذارید خمیر سرد شود. هر تکه خمیر را به یک مستطیل 10 در 15 سانتی متری تقسیم کنید. روی هر کدام پلاستیک گذاشته و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- خمیر را رول کنید. هربار یک تکه خمیر را برداشته و پلاستیک روی آن را جدا کنید. آن را بین دو تکه کاغذ روغنی گذاشته و وردنه بزنید تا به ضخامت نیم سانتی متری برسد.
- خمیر کف را جدا کنید. با کاتر معمولی یا مخصوص هربار قسمتی از خمیر را بردارید. 12 تکه خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید تا 30 دقیقه بماند و خنک شود. وردنه زدن و بریدن خمیر را ادامه دهید تا نرم شود. در این مرحله خمیر کف را برداشته اید.
- خمیر رو را بردارید. دوباره مانند مرحله قبل خمیر بردارید. با کاتر مخصوص توی خمیر حفره ایجاد کنید و خمیر وسط را بردارید. خمیر را رو هم روی کاغذ روغنی بگذارید تا 30 دقیقه بماند.
- فر را گرم کنید.
- وقتی خمیرها را کنار گذاشته اید تا خنک شود دو سینی را بگذارید تا سه طبقه ایجاد شود و بگذارید فر در دمای 350 درجه فارنهایت گرم شود.
- شیرینی ها را بپزید. شیرینی ها را 9 تا 11 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. پیش از افزودن مربا بگذارید خنک شوند.
- مربا را اضافه کرده و شیرینی را تزیین کنید. روی خمیر کف هر شیرینی 1 قاشق چایخوری مربا ریخته و خمیر رو را قرار دهید. پیش از سرو کردن پودر شکر را بپاشید.
نکات طلایی
فریز کردن خمیرهای جدا: طبق دستور خمیر کف و رو را آماده کرده و پس از خنک شدن تا 1 ماه در ظرف مخصوص توی فریزر بگذارید. وقتی برای سرو شدن آماده بودند شیرینی ها را در دمای اتاق گذاشته و سپس با مربا پر کنید. روی آن هم پودر شکر بپاشید.
فریز کردن شیرینی آماده: می توانید شیرینی آماده را هم توی فریزر بگذارید. شیرینی را توی دمای اتاق گذاشته و روی آن پودر شکر بپاشید. یادتان باشد مربا خوب فریز نمی شود، پس روی هر شیرینی یک کاغذ روغنی بگذارید و در ظرف قرار دهید. پس از نرم شدن شیرینی پودر شکر بپاشید.
نگهداری: شیرینی تا 5 روز در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شود.
