کترینگ و تهیه غذا، چه برای کار حرفه‌ای در آشپزخانه چه برای برپایی مهمانی، به مهارت‌های جدی نیاز دارد. برای موفقیت در این کار باید درباره تهیه و پخت مقدار زیاد غذا دقیق عمل کنید و اطلاعات لازم داشته باشید. با استفاده از نکات و ترفندهای ما می‌توانید توانایی‌های خود را گسترش دهید، در وقت و انرژی خود صرفه جویی کنید و در کار خود به موفقیت برسید.
همه چیز درباره کترینگ و تهیه غذا
برای موفقیت در کترینگ و تهیه غذا نکات و ترفندهای مختلف وجود دارد که از رعایت بهداشت، تا گوش دادن به مشتری و استراتژی‌های مختلف را شامل می‌شود.
1. تهیه پیش از موعد
بهتر است از یک روز یا یک شب قبل غذا را آماده کنید. در این صورت دیگر مجبور نیستید با عجله غذا را آماده کنید و بر اثر عجله کردن خرابکاری کنید.
برای آماده سازی پیش از موعد می‌توانید:
- اول خوراک سرد مثل سالاد را آماده کنید و آن را توی یخچال نگه دارید. موادی که ممکن است خراب شوند، مثل سالاد سزار، که حاوی تخم مرغ خام است، را دیرتر حاضر کنید تا زیاد بیرون نماند.
- میوه و سبزیجات را تا حدی حاضر کنید، سیب زمینی را پوست بکنید، و پیاز و فلفل را خرد کنید.
- حین استراحت ظرف و ظروف خود را تمیز کنید. میز را آماده کنید و میزهای تک مخصوص مهمانی را بچینید. پارچ و لیوان را بیرون بیاورید.
- مطمئن شوید توی یخچال فضای کافی وجود دارد و مواد غذایی خراب شده را دور بریزید. مواد لازم برای تهیه غذا را زودتر خریداری کرده و توی یخچال بگذارید.
در کترینگ برای مهمانی‌های بزرگ یا پروژه‌های جدی حتماً باید از قبل همه چیز را حاضر کنید. در این صورت غذایتان کیفیت بالایی خواهد داشت و دیگر نگران چیزی نخواهید بود.
2. آماده کردن منو و محیط
اگر غذاهای منو و محیط را هوشمندانه انتخاب کنید، در این صورت غذاها و نوشیدنی‌هایی انتخاب می‌شوند که در تهیه آنها مهارت دارید. تحقیقات نشان می‌دهد غذاهای سمت راست بالای منو زودتر دیده می‌شوند و اگر غذاهای گران را آنجا قرار دهید، تمام قیمت‌ها منصفانه به نظر می‌رسد. در نتیجه مشتری بدون نگرانی هزینه می‌کند. همچنین موسیقی کلاسیک هم باعث می‌شود مشتری بیشتر خرج کند و حس و حال بهترین روی او دارد. رنگ‌های گرم مثل قرمز و نارنجی هم مشتری را ریلکس کرده و اشتهای او را باز می‌کند. با این حال در این کار زیاده روی نکنید. با آثار هنری و تابلوها از رنگ استفاده کنید نه با رنگ آمیزی کل دیوار.
3. اولویت بهداشت غذا
اگر مهمانی شخصی برگزار می‌کنید مجوزها مهم نیست. اما در کترینگ و تهیه غذا برای مناسبت‌های کاری و پروژه‌ها باید در تهیه غذا بهداشت و مجوزهای قانونی را انجام دهید.
نکاتی برای رعایت بهداشت حین کترینگ و تهیه غذا
- برای خرد کردن هر ماده از تخته رنگی همرنگ با آن استفاده کنید: قرمز برای گوشت خام، آبی برای ماهی خام، سبز برای سبزیجات و میوه، قهوه‌ای برای سبزیجات ریشه‌ای، زرد برای گوشت پخته و سفید برای مواد لبنی. برای مواد غذایی بدون آلرژن هم می‌توانید از تخته جداگانه استفاده کنید.
- بهداشت یخچال: گوشت خام را در قفسه پایین قرار دهید و دما را بین 1 تا 4 درجه نگه دارید. یخچال را مرتب تمیز کنید. تاریخ تهیه هر ماده غذایی را روی برچسب نوشته و بچسبانید.
- حین کار تمیز کاری کنید. کار کردن در محیط بهم ریخته نه تنها استرس زا است، بلکه از لحاظ بهداشتی ضرر دارد. حتی وقت را هم تلف می‌کند، چون ممکن است بعد از اتمام کار مجبور شوید برای تمیز کاری کلی وقت صرف کنید. حین کار بسته‌های خالی، مواد غذایی استفاده نشده و چیزهای دورریختنی دیگر را دور بریزید. در این صورت باکتری و آلودگی جمع نمی‌شود.
- موهایتان را جمع کنید و ناخن‌هایتان را کوتاه کنید (حین آشپزی ناخن مصنوعی نزنید). جواهرات را بکنید و پیشبند بپوشید.
- در صورت پخت مواد غذایی حساسیت زا (مثل گوشت خام و لبنیات خام) حتماً اطلاعات کافی به دست آورید.
4. گوش دادن به مهمان
نظرات و شکایت‌ها فرصتی برای بهبود پخت و پز است. پس به جای این که گارد بگیرید بهتر است به آنها گوش دهید. در این صورت می‌توانید با الهام از این نظرات کسب و کار خود را بهتر کنید. روی میز کارتی بگذارید تا مهمان نظرات خود را یادداشت کند و به نظرات وبسایت توجه کنید. حتی می‌توانید یک صفحه در فضای مجازی باز کنید و در آنجا به این نظرات توجه کنید. مهم‌تر این که همیشه از مشتری تشکر کنید. در این صورت مشتری می‌داند که به حرف‌هایش گوش می‌دهید و نظراتش برای شما ارزش دارد.
5. ایجاد منوی مناسب
بیشتر گروه‌های کترینگ منوی پر و پیمانی آماده می‌کنند که بدتر مشتری را گیج می‌کند. در صورتی که تعداد خوراک و غذاها از 50 عدد بیشتر باشد وقت و هزینه زیادی را صرف می‌کنید. گزینه‌های کمتر به این معناست که مشتری در انتخاب غذا زیاد وقت تلف نمی‌کند و شما هم برای آشپزی کمتر وقت صرف می‌کنید. در زمان‌های اوج کار نباید آماده کردن مواد غذایی را فراموش کنید. در این صورت ممکن است به تدریج سفارش‌هایتان کمتر شود و ضرر کنید. همچنین باید چند غذای مختلف با ترکیبات مشابه تهیه کنید تا حق انتخاب بیشتری به مشتری بدهید. توصیفات را ساده نگه دارید تا خواندن آن برای مشتری آسان باشد. بیشتر مشتری‌ها دوست دارند بدانند ترکیبات غذا چیست، نه این که از کدام کشور می‌آید.
6. مشتری مداری
گرچه شیوه پخت و پز و سرو غذا مهم است، اما باید به شیوه ارائه غذا و سرویس هم توجه کنید. کیفیت غذا و ارائه آن باید مشتری را تحت تأثیر بگذارد. از تبلیغاتی استفاده کنید که نشانگر آشپزی ماهر و گروهی مشتاق باشد. یادتان باشد کل تیم باید خوب آموزش ببینند. یک آشپز خوب باید از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید، پس بهترین مواد را تهیه کنید. از فروشنده‌های خوب خرید کنید تا کیفیت مواد تضمین شود. مواد تازه خریداری کنید که خودتان بتوانید آن را بو کنید و از تازه بودنش مطمئن شوید. اگر خودتان هم در جمع حضور دارید با گشاده رویی از مهمان‌ها استقبال کنید و شخصاً به همه خوشامد بگویید.
در این مقاله بهترین نکات و ترفندهای کترینگ و تهیه غذا که باید بدانید را به شما معرفی می‌کنیم تا در کسب و کار خود موفق باشید. برای سفارش کترینگ از خدمات سنجاق استفاده کنید.
