38 ماده غذایی که هرگز نباید در یخچال نگهداری شوند
بهتر است در کابینت بمانند
سیر
سیر اگر در یخچال نگهداری شود به خاطر رطوبت زودتر می پوسد، مگر اینکه پوست شده و آماده باشد. بهتر است در جایی خشک با تهویه هوای خوب، در دمای اتاق و دور از تابش مستقیم نور قرار بگیرد. همچنین اگر کله ها را تا زمان نگهداری نشکافته و درسته نگه دارید بهتر است. اگر به دنبال روشی برای نگهداری از حبه سیرها هستید، چرا روغن سیر درست نمی کنید؟
آجیل و مغزها
درست است که دمای پایین تر به حفظ روغن داخل مغزها کمک می کند، اما دمای پایین می تواند عطر و طعم آنها را از بین ببرد. اگر قرار است تا چند هفته آینده استفده شوند، بهتر است در محفظه های دربسته و بدون هوا در کمد یا کابینت نگهشان دارید که خیلی هم گرم نباشد. اما اگر لازم است که تا بیش از یک ماه هم دوام بیاورند، بگذاریدشان داخل فریزر.
عسل
اگر قصد کشتی گرفتن با عسل را دارید آن را در یخچال بگذارید. واقعا در یخچال گذاشتن عسل فایده ای ندارد و باعث می شود مولکول هایش کریستالی شده و سفت شود.
پیاز
بهتر است پیاز درسته در فضایی تاریک و خنک نگهداری شود. پیاز حاوی نشاسته است بنابراین مرطوب و لیز می شود و اگر برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود نهایتا می پوسد. وقتی پیاز بریده یا شکسته شود باید در یک محفظه درب دار در یخچال نگهداری شود.
کدو گردویی (کدو مسما)
رطوبت یخچال می تواند بر کیفیت این گیاه تاثیر گذاشته و باعث شود خیلی سریع از بین برود. کدو درسته را می توانید بالای کابینت یا روی یک طبقه و یا روی میز و در دمای اتاق بگذارید. وقتی بریده و شکسته شود می توان آن را برای مدت 4 روز در یخچال گذاشت و یا به شکل مکعبی خرد شده در فریزر قرار داد.
روغن زیتون
نگهداری روغن زیتون در یخچال اغلب باعث می شود بخار کرده و دانه دانه شود. در دمای اتاق گذاشتنش باعث می شود رنگ و بافت معمولی اش حفظ شود. اما روغن زیتون در صورت قرار گرفتن در معرض تابش آفتاب یا دمای بالا خیلی سریع فاسد می شود. قرار دادن آن در مکانی خنک و تاریک مثل کابینت آشپزخانه بهتر از روی کابینت یا کنار اجاق گاز گذاشتنش است.
سیب زمینی
هوای سرد یعنی نشاسته موجود در سیب زمینی تبدیل به شکر می شود که آن هم یعنی پریدن رنگ سیبزمینی و از بین رفتن مزه. سیب زمینی باید به صورت نشسته و کاملا دور از نور آفتاب نگهداری شود. اگر برایتان مقدور است آنها را در یک کیسه کرباسی نگه دارید .
سیب زمینی شیرین
سیب زمینی شیرین مثل سیب زمینی معمولی در یخچال دچار تغییر ترکیب شیمیایی ، بافت، و طعم می شود. باید سیب زمینی شیرین را در یک کابینت یا قفسه تاریک و خنک و دارای تهویه هوای مطبوع نگه دارید.
نان
اگر قرار است همه نانی که دارید را در عرض چند روز مصرف کنید، آن را در یخچال نگذارید. دمای سرد همان بلایی که سر سیبزمینی ها می آورد را بر سر ساختار نان هم آورده و آن را بی مزه می کند. از طرفی دیگر اگر می خواهید تا چند هفته بتوانید از نان استفاده کنید، آن را در فریزر بگذارید. وقتی آنرا دربیاورید و در مایکروفر یا فر بگذارید، دوباره تازه می شود.
کدو حلوایی
کدو حلوایی را باید اول زیر نور آفتاب خشک کنید، در جایی مثل پشت پنجره که پوستش سفت شده و تازه بماند. سپس باید در جایی خشک و با تهویه هوای مطبوع که دمایش کمتر از 10 درجه نباشد نگهداری شوند. گذاشتنشان در یخچال باعث می شود زودتر فاسد شوند. کدو حلوایی خشک و در جای خوب نگهداری شده تا شش ماه هم دوام می آورد.
آووکادو
آووکادویی که هنوز باید بماند تا برسد را باید بین 4 تا 7 روز دور از یخچال نگه دارید. سرد کردنشان این فرایند را به تعویق انداخته و می تواند باعث شود زودتر بگندند. وقتی آووکادو رسید باید تا زمانی که خورده شود در یخچال بماند.
انبه
انبه نرسیده و کال هم مثل آووکادو باید در دما اتاق نگهداری شود چون سرما فرایند پختگی را به تاخیر می اندازد. می توانید وقتی نرم و رسیده شدند در یک کیسه پلاستیکی گذاشته و در یخچال قرار دهید.
قهوه
قهوه بر اساس طبیعتش طعم و بوی مواد اطراف، و رطوبت را به خود می گیرد بنابراین یخچال می تواند طعمش را نابود کند. باید قهوه را در یک ظرف در بسته و خالی از هوا بریزید و در جایی تاریک و در دمای اتاق بگذارید. اینگونه تا زمانی که آن را دم کنید، تازه می ماند.
ملون و هندوانه
ملون نرسیده و برش نخورده را می توانید در کابینت نگه دارید. وقتی حرف از تازگی می شود فرق زیادی برای این میوه ندارد و اگر بیرون از یخچال باشد هم کلی جای خالی باز می شود. اگر ملون بریده شود، باید بسته بندی شده و در یخچال قرار گیرد.
بادمجان
لازم نیست بادمجان را در یخچال بگذارید اما حواستان باشد جای گرمی نگذاریدشان چون چروک می شود. اگر می خواهید از این ماده غذایی بهترین استفاده را بکنید، آن را در جایی خنک و تاریک دور از تابش نور آفتاب بگذارید.
کیک
اگر کیکتان را در جای سرد نگذارید طعم خیلی بهتری خواهد داشت. برای اینکه تازه بماند آن را در یک ظرف در بسته خالی از هوا بگذارید که از 3 تا 7 روز دوام بیاورید. البته اگر روی کیک خامه یا کاور هست و یا لابلایش مواد دارد باید در یخچال نگهش دارید.
موز
دمای گرم حدود 15-20 درجه سانتی گراد برای رسیدن موز مورد نیاز است و اگر موز را در یخچال بگذارید این فرایند متوقف می شود. اگر در یخچال باشد به خاطر تاثیر سرما روی سلول های پوست موز، سیاه می شود.
سس تند
اگر سس تندتان را روی طبقه های یخچال نگه می داشته اید، دیگر نیازی به این کار نیست. این سس معمولا سرشار از سرکه است که از رشد هرگونه باکتری جلوگیری می کند. مثل خیلی از مواد غذایی دیگر، تندی چیلی و فلفل تند با ماندن در دمای اتاق بهتر حفظ میشود.
سس سالاد
درست است که باید سس های خامه ای را حتما در یخچال نگه دارید اما خیلی از سس ها بر پایه سرکه یا روغن هستند و تا چند روز در کابینت خیلی خوب دوام می آورند.
میوه خشک
گذاشتن میوه خشک در یخچال تنها رطوبتی که لازم نیست را به آن وارد می کند. بهتر است یک جای خشک و تاریک و در ظرفی خالی از هوا نگهداری شوند. اگر خوب ازشان نگهداری کنید تا شش ماه هم دوام می آورند.
عصاره و شربت
اگر از آن خانواده ها هستید که یک بطری شربت یا شهد را در عرض چند ماه تمام می کنند، بهتر است آنرا در کابینت نگه دارید. کم بودن آب و زیاد بودن تراکم شکر به این معنی است که خیلی از شربت ها و شهد ها بیرون از یخچال اوقات خوبی را می گذرانند. شهد ها در دمای پایین یخچال سفت می شوند که برای ریختن روی شیرینی و پنکیک مناسب نیست.
شکلات
یخچال برای یک جعبه یا تخته شکلات بدترین جاست. دمای پایین و رطوبت یخچال می تواند طعم و بو و بافت شکلات را تغییر دهد. کاکائو طعم غذاهای دور و برش را به خود می گیرد بنابراین بهتر است از دیگر مواد غذایی معطر دور باشد. اگر هم بسته شکلات را باز کرده اید، آن را در یک ظرف که هوا نکشد در جایی تاریک و خنک قرار دهید.
شیرینی جات
برای اینکه شیرینی ها دقیقا همانطور که باید باشند، آنها را در کیسه کاغذی بپیچید و دردمای اتاق نگه دارید. اگر شیرینی را در یخچال بگذارید، چگالی فضا رویشان تاثیر گذاشته و آنها را سفت و خشک می کند.
کره بادام زمینی
کره بادام زمینی صنعتی در یخچال سفت می شود و این یعنی پخش کردن یک لایه از آن روی نان تست به یک زورآزمایی بدل می شود. اگر هم کره بادام زمینی طبیعی باشد، باز هم در یخچال وضعیت خوبی نخواهد بود. در چنین دمایی روغن از بقیه مواد جدا شده و خیلی سخت تر می شود دوباره آن را هم زد تا به حالت عادی برگردد. سعی کنید بین 6 تا 9 ماه کره بادام زمینی را مصرف کنید و در این مدت با خیال راحت بیرون از یخچال نگهش دارید.
هلو
اگر هلو هنوز کاملا رسیده نیست، به هیچ وجه در یخچال نگذاریدش. مثل خیلی از میوه ها، هوای سرد فرایند پخته شدن را متوقف کرده و به این معنی است که برای خوردنش باید بیشتر صبر کنید. همچنین احتمال پوسیدگی هم بیشتر می شود. هلو را روی کابینت در یک ظرف بگذارید، مگر اینکه قرار باشد به زودی خورده شوند.
شورها
تا زمانی که با قاشق کثیف به شیشه شور ها حمله نکنید، این مواد در کابینت به خوبی دوام آورده و فضا یخچالتان را خالی می کنند. مطمئن شوید درب ظرفشان محکم بسته شده و حواستان به تاریخ انقضا باشد. اما اگر از خیارشور مخمر دار استفاده می کنید و یا خودتان شور ریخته اید، بهتر است این ها را در یخچال بگذارید.
ادویه جات خشک شده
یخچال دشمن ادویه جات خشک شده است چون چگالی ناخواسته هربار که آنها را بیرون آورده و به یخچال برمی گردانید، روی کیفیت آن تاثیر می گذارد. برای آنکه عمرشان روی کابینت را به حداکثر برسانید، بهتر است در جایی تاریک و خشک و دور از حرارت بالا نگه داشته شوند. البته بهتر است هر ساله ادویه هایی که حدود 12 ماه در کابینت مانده و استفاده نشده اند را دور بریزید.
خامه شکلاتی
این ترکیب شیرین را همه روی نان تست دوست دارند اما اگر سرد شود مالیدنش روی نان خیلی سخت می شود. اگر شیشه اش را در هوای اتاق بگذارید طعمش را خیلی هم بیشتر احساس خواهید کرد بنابراین مطمئن شوید درب ظرف کاملا محکم است و بفرستیدش توی کابینت.
کچاپ گوجه
اینکه سس کچاپ باید توی یخچال باشد یا بیرون آن خیلی مورد بحث بوده است. اما مسئله اینجاست که کچاپ شیشه ای سالها قبل از اختراع یخچال فروخته و استفاده می شده است. مقدار زیاد سرکه، نمک و شکر موجود در کچاپ نشان می دهد که با خیال راحت می توان بدون اینکه فاسد شود آن را بیرون یخچال نگهداری کرد.
مربا
اگر مربا در یک شیشه استریلیزه شده و با دربی محکم ریخته شده باشد، می توان تا دو سال هم بیرون از یخچال نگهش داشت. اما وقتی درب شیشه باز شود باید برای جلوگیری از رشد کپک در یخچال نگهداری شود. اما اگر مطمئن نیستید، همیشه روی شیشه مربا را بخوانید.
سس سویا
برچسب روی شیشه های سس سویا می گویند که باید در یخچال نگهداری شود اما رستوران ها همیشه این سس را روی میز ها می گذارند. پس واقعیت چیست؟ وجود مقدار زیادی نمک به این معناست که می توان تا شش ماه با خیال راحت آن را بیرون از یخچال نگهداری کرد.
مرکبات
مرکبات در دمای اتاق آبدارتر و خوش طعم تر هستند. لیمو شیرین، لیمو ترش، گریپ فروت و پرتقال را در جایی خشک و خنک قرار داده و در عرض چند روز مصرف کنید. اما اگر می خواهید ماندگاری شان بیشتر شود، در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در کشو کریسپر فریزر بگذارید.
کره
اگر کره را از یخچال دربیاورید نمی شود آن را برید یا روی نان پخش کرد اما اگر در ظرفی با دربی محکم باشد، می شود تا دو روز روی میز بماند. البته معلوم است که نمی خواهیم کاملا ذوب و شل شود، بنابراین در جای خنک تر و یا دور از تابش نور آفتاب قرارش می دهیم. اگر قرار نیست در چند روز آینده از کره استفاده کنید، بهتر است بگذاریدش توی یخچال.
تخم مرغ
شاید از دیدن تخم مرغ در این فهرست تعجب کنید چون آمریکایی ها میگویند باید در یخچال باشد. تخم مرغ پس از تولید استرلیزه می شود تا باکتریهایش کشته شوند بنابراین برای اینکه فاسد نشود باید در یخچال قرار گیرد. اما اگر در اروپا هستید، نباید در یخچال بگذاریدشان چون استریلیزه نمی شوند و پوسته شان دیوار دفاعی خوبی برایشان است.
سبزی های نرم و تازه
سبزی های نرم مثل نعناع، ریحان، جعفری، و شوید باید مثل گل ها مراقبت شوند، یعنی ساقه شان را بریده و در یک کاسه آب بگذارید. اگر در یخچال بگذاریدشان برگ هایشان لیز شده و می پوسند. اما سبزی های سفت تر مثل رزماری، آویشن، مریم گلی و پونه کوهی را باید در حوله کاغذی پیچیده و در ظرفی با درب محکم بگذارید و در کشو کریسپر یخچال قرار دهید.
گوجه
دمای پایین یخچال بافت گوجه را خراب کرده و باعث می شود شل و آبکی شود. ماندن در یخچال به گوجه طعم ماندگی هم می دهد. بهترین جا برای نگهداری گوجه گذاشتن آن روی کابینت است. اگر احساس می کنید گوجه هایتان خیلی زیاد است، آنها را ربی، یا کبابی کنید.
